Zutaten für ca. 10–12 Pancakes
2 mittelgroße Äpfel
200 g Naturjoghurt
2 Eier
160 g Mehl
40 g Haferflocken, fein
2 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1½ TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 ml Milch
1 TL Zitronensaft
etwas Butter oder neutrales Öl zum Ausbacken
Puderzucker oder Ahornsirup zum Servieren
Zubereitung
1 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel grob raspeln, den zweiten in sehr kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen.
2 Joghurt, Eier, braunen Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3 Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zur Joghurtmasse geben und kurz verrühren.
4 Die Milch nach und nach unterrühren, bis ein dickflüssiger, aber gut portionierbarer Teig entsteht.
5 Die vorbereiteten Äpfel vorsichtig unterheben. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken etwas quellen können.
6 Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl hineingeben.
7 Jeweils 1–2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und zu kleinen Pancakes formen. Die Pancakes etwa 2–3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden.
8 Vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 1–2 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf etwas Butter oder Öl nachgeben.
9 Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und warm servieren.
10 Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit Ahornsirup, Joghurt oder frischen Apfelstücken servieren.
Guten Appetit! 🍎🥞🤎
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