Dieses kleine Kartoffelgericht aus dem Schongarer erinnert mich an die Art von Abendessen, die man einfach zubereiten und dann vergessen konnte und auf die wir uns in den arbeitsreichen Pflanzwochen auf dem Bauernhof verlassen haben.
Man beginnt mit rohen, ungeschälten Kartoffelhälften (z. B. Russet-Kartoffeln) direkt im Schmortopf – kein Vorkochen, kein Aufwand – und fügt nur vier weitere Zutaten aus dem Vorratsschrank hinzu. Am Abend hat man zarte, buttrige Kartoffeln mit einem Hauch von Knoblauch und Kräutern am Rand und eine cremige Soße am Boden, die schmeckt, als hätte man den ganzen Nachmittag in der Küche gestanden.
Es ist ein einfaches, herzhaftes Wohlfühlgericht aus dem Mittleren Westen, die Art von Gericht, bei der Ehemänner in die Küche kommen, fragen, wann das Abendessen fertig ist, und wortlos einen Nachschlag holen.
Diese im Schongarer zubereiteten Kartoffeln sind so herzhaft, dass sie neben einer einfachen Proteinquelle die Hauptrolle spielen können: Gegrillte Schweinekoteletts, Hackbraten, Brathähnchen oder sogar in der Pfanne gebratene Schinkensteaks passen alle hervorragend dazu.
Löffeln Sie etwas von der knoblauchhaltigen, mit Kräutern gewürzten Sahne vom Boden des Steinguttopfs über die Kartoffeln und das Fleisch auf dem Teller.
Servieren Sie dazu eine leichte Beilage – gedünstete grüne Bohnen, einen gemischten Salat oder Buttererbsen –, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Ein Korb mit warmen Brötchen oder Maisbrot eignet sich perfekt, um auch den letzten Rest Soße aufzutunken.
5-Zutaten-Kartoffeln aus dem Schongarer (Earth Week)
Zutaten
2 Pfund mehligkochende Kartoffeln, gut geschrubbt und der Länge nach halbiert (mit Schale).
3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen (oder in Scheiben geschnitten),
1 Tasse Sahne oder halb Sahne, halb Milch,
1 TL Knoblauchpulver (oder 2 gehackte Knoblauchzehen),
1 TL getrocknete italienische Kräuter oder getrocknete Petersilie, plus 1 TL koscheres Salz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
Waschen Sie die mehligkochenden Kartoffeln gründlich unter fließendem, kaltem Wasser, um jeglichen Schmutz von der Schale zu entfernen. Tupfen Sie sie anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken. Halbieren Sie jede Kartoffel der Länge nach, sodass Sie lange, stabile Hälften mit viel Oberfläche erhalten.
Fetten Sie den Boden und die Seiten Ihres Schongarers leicht mit etwas Butter oder Antihaft-Spray ein, um ein Anhaften zu verhindern.
Legen Sie die rohen, ungeschälten Kartoffelhälften (z. B. Russet-Kartoffeln) mit der Schnittfläche nach oben in einer einzigen, dicht aneinanderliegenden Schicht auf den Boden des Schmortopfs. Sie dürfen sich leicht überlappen, aber achten Sie darauf, dass die Schnittflächen größtenteils nach oben zeigen, damit sie den Geschmack aufnehmen und gleichmäßig garen – so wie die Kartoffelhälften von oben im Topf liegen.
In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher die geschmolzene Butter, Sahne (oder halb Sahne, halb Milch), Knoblauchpulver, getrocknete italienische Kräuter (oder getrocknete Petersilie), Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Alles gut vermischen.
Gießen Sie die Butter-Sahne-Mischung gleichmäßig über die Kartoffelhälften im Schongarer, sodass jede Hälfte etwas davon abbekommt. Verteilen Sie die Flüssigkeit mit einem Löffel, damit sie zwischen die Kartoffeln und bis zum Boden sickert.
Den Schongarer mit dem Deckel verschließen. 5 bis 6 Stunden auf niedriger Stufe oder 2 1/2 bis 3 Stunden auf hoher Stufe garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel sehr weich sind und die Ränder leicht goldbraun und cremig aussehen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, probieren Sie die Soße am Boden des Schmortopfs und würzen Sie gegebenenfalls mit einer Prise Salz und Pfeffer nach.
Verteilen Sie vorsichtig etwas von der knoblauchhaltigen Kräutercreme über die Kartoffeln, sodass jeder Bissen damit überzogen ist.
Servieren Sie die Kartoffelhälften direkt aus dem Schmortopf mit der Schnittfläche nach oben und übergießen Sie jede Portion großzügig mit der cremigen Buttersauce. Wer mag, kann die Kartoffelhälften mit etwas getrockneter Petersilie oder einem Stückchen Butter garnieren – für einen rustikalen, ländlichen Touch.
Sobald die Kartoffeln gar sind, probieren Sie die Soße am Boden des Schmortopfs und würzen Sie gegebenenfalls mit einer Prise Salz und Pfeffer nach.
Verteilen Sie vorsichtig etwas von der knoblauchhaltigen Kräutercreme über die Kartoffeln, sodass jeder Bissen damit überzogen ist.
Servieren Sie die Kartoffelhälften direkt aus dem Schmortopf mit der Schnittfläche nach oben und übergießen Sie jede Portion großzügig mit der cremigen Buttersauce. Wer mag, kann die Kartoffelhälften mit etwas getrockneter Petersilie oder einem Stückchen Butter garnieren – für einen rustikalen, ländlichen Touch.
Variationen & Tipps
Für eine käsigere Variante streuen Sie in den letzten 20–30 Minuten der Garzeit ½ bis 1 Tasse geriebenen Cheddar oder Colby Jack über die Kartoffeln und decken Sie sie dann wieder ab, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Um dem Ganzen mehr Würze zu verleihen, können Sie kurz vor dem Servieren 4–6 Scheiben dick geschnittenen Speck (gebraten und zerbröselt) über die Kartoffeln legen oder einen Löffel Dijon-Senf in die Sahne-Mischung rühren, bevor Sie diese über die Kartoffeln gießen.
Wenn Sie ein leichteres Gericht bevorzugen, verwenden Sie halb Sahne, halb Milch anstelle von Schlagsahne und reduzieren Sie die Butter auf 2 Esslöffel; die Kartoffeln werden trotzdem zart und schmackhaft sein, nur etwas weniger gehaltvoll.
Für zusätzliche Kräuter können Sie die italienische Gewürzmischung durch getrockneten Thymian und Rosmarin ersetzen oder am Ende einen Esslöffel frische, gehackte Kräuter unter die Sauce rühren.
Für einen süßeren, aromatischeren Geschmack können Sie auch geschnittene Zwiebeln auf die Kartoffeln geben, bevor Sie die Sahne-Mischung darüber gießen.
Tipps zur Lebensmittelsicherheit: Verwenden Sie immer saubere, ungeschälte Kartoffeln – schrubben Sie diese gründlich ab, um Erde und eventuelle Keime oder grüne Stellen zu entfernen, die Sie anschließend abschneiden sollten.
Kartoffeln sollten immer gar sein, bis sie weich sind; rohe Kartoffeln sind unangenehm und schwerer verdaulich. Gekochte Kartoffeln sollten nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden. Reste schnell abkühlen lassen, in einem flachen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen.
Vor dem Servieren gründlich erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Falls Sie frischen Knoblauch verwenden, achten Sie darauf, dass er frisch und nicht keimend ist. Wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten, bewahren Sie ihn nach dem Hacken im Kühlschrank auf.
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