Zutaten: 150 g Mehl, 85 g Butter, 1 Eigelb, 40 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker, abgeriebene Schale von ½ Zitrone, 1 Prise Salz, 2 EL Himbeerkonfitüre, 70 g Kuvertüre und etwas Puderzucker.
Mehl, Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde kalt stellen.
Anschließend ungefähr 30 kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Vertiefung in jede Kugel drücken.
Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und in die Vertiefungen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 12–15 Minuten hellgolden backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und die Unterseiten der Plätzchen hineintauchen. Auf Backpapier trocknen lassen und die Oberseiten mit Puderzucker bestäuben. Kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Guten Appetit!
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