Frankfurter Kranz aus Biskuit – herrlich cremig, saftig und wie bei Oma!
Dieser Frankfurter Kranz ist ein echter Klassiker! Luftiger Biskuit, eine zarte Vanille-Buttercreme, fruchtige Marmelade und knuspriger Krokant machen ihn einfach unwiderstehlich.
Zutaten (für eine Kranzform, ca. 24–26 cm)
Für den Biskuit:
5 mittelgroße Eier 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Mehl 50 g Speisestärke 1 TL Backpulver 1 Prise Salz
Für die Vanille-Buttercreme:
3 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37 g) 900 ml Milch 100 g Zucker 300 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung und Dekoration:
150 g Johannisbeer- oder Himbeermarmelade 200 g Haselnusskrokant 100 g Belegkirschen Etwas Buttercreme für die Sahnetupfen
Zubereitung
1. Biskuit vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 8–10 Minuten hell und schaumig schlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
2. Biskuit backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 30–35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Vanillepudding kochen
Das Puddingpulver mit etwa 150 ml der kalten Milch und dem Zucker glatt rühren.
Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Buttercreme herstellen
Die weiche Butter mit dem Vanillezucker etwa 5 Minuten hell und cremig schlagen.
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren. Wichtig ist, dass Butter und Pudding ungefähr die gleiche Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
5. Kuchen füllen
Den vollständig ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Den unteren Boden dünn mit Marmelade bestreichen und anschließend etwas Buttercreme darauf verteilen.
Den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit Marmelade und Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden daraufsetzen.
6. Kranz verzieren
Den gesamten Kuchen außen gleichmäßig mit Buttercreme bestreichen. Etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten.
Den Kuchen rundherum mit Haselnusskrokant bedecken und leicht andrücken.
Mit der restlichen Buttercreme kleine Rosetten auf den Kranz spritzen und jede Rosette nach Belieben mit einer Belegkirsche verzieren.
7. Kühlen und servieren
Den Frankfurter Kranz mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Buttercreme fest wird.
Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Creme wieder schön zart wird.
Backinformationen
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 30–35 Minuten Kühlzeit: ca. 3 Stunden, zusätzlich zur Abkühlzeit Portionen: ca. 12–14 Stück
Omas Geheimtipp: Der Frankfurter Kranz schmeckt besonders gut, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. So verbinden sich die lockeren Biskuitböden, die fruchtige Marmelade und die cremige Vanillefüllung zu einem herrlichen Geschmackserlebnis.
Guten Appetit!
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