Gefüllte Mohnkekse mit Zitronen-Butterteig

Zutaten

Für den Teig

• 380 g Weizenmehl Type 405
• 220 g kalte Butter
• 70 g Puderzucker
• 2 Eigelb, Größe M
• 80 g Schmand
• 15 g frische Hefe
• 1 TL Zucker für die Hefe
• 1 EL fein abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz

Für die Mohnfüllung

• 180 g gemahlener Mohn
• 80 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 TL Honig
• ½ TL Zimt

Zum Fertigstellen

• 40 g Butter, geschmolzen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Hefe mit 1 TL Zucker und 2 EL lauwarmer Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Butter, Eigelb, Schmand und Hefemischung rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig 30 Minuten kalt stellen.
4. Für die Füllung Milch, Zucker und Honig erhitzen. Mohn und Zimt einrühren und 2 Minuten quellen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Teig 3–4 mm dünn ausrollen und Kreise von etwa 7 cm ausstechen.
7. Je 1 TL Mohnfüllung in die Mitte geben, zusammenklappen und Ränder gut zusammendrücken.
8. Auf ein Backblech setzen und 12–15 Minuten hellgold backen.
9. Noch warm dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Die Mohnfüllung wird hier frisch gekocht und nicht als fertige Backfüllung verwendet.
• Teig kühl halten; dadurch bleiben die Kekse mürbe und behalten beim Backen besser ihre Form.
• Die Füllung muss vollständig kalt sein, bevor sie auf den Teig kommt.

Diese gefüllten Kekse verbinden einen mürben Zitronen-Butterteig mit einer selbst gekochten Mohnfüllung. Der kleine Hefeanteil lockert den Teig leicht, ohne dass eine lange klassische Gehzeit nötig ist.

Details

• Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Kühlzeit: ca. 30 Minuten
• Backzeit: ca. 12–15 Minuten
• Menge: ca. 30–35 Stück
• Kalorien: ca. 140 kcal pro Stück bei 32 Stück