herrlich weich und schnell gemacht

Schnelle weiche Apfelkekse

Zutaten für ca. 18–20 Stück:

- 2 mittelgroße Äpfel

- 2 Eier

- 80 g Zucker

- 1 Päckchen Vanillezucker

- 80 ml neutrales Pflanzenöl

- 200 g Weizenmehl Type 405

- 1 TL Backpulver

- ½ TL Zimt

- 1 Prise Salz

- optional etwas Zitronenabrieb

Zum Verzieren, optional:

- etwas Puderzucker

oder

- 70 g Puderzucker + 1–2 EL Zitronensaft für einen dünnen Guss

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Äpfel waschen, entkernen und grob raspeln. Die Schale kann bei dünnschaligen Äpfeln dranbleiben.

3. Eier, Zucker und Vanillezucker kurz cremig verrühren.

4. Öl dazugeben und unterrühren.

5. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und kurz unter die Eiermasse rühren.

6. Die geraspelten Äpfel unterheben. Es entsteht ein weicher, etwas klebriger Teig.

7. Mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und etwas Abstand lassen.

8. Die Apfelkekse etwa 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

9. Kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit einem dünnen Zitronenguss verzieren.

Tipp: Nicht zu lange backen – genau dann bleiben die Apfelkekse innen schön weich und saftig.

Guten Appetit!