Knuspriger Blumenkohl aus der Heißluftfritteuse – so lecker, dass selbst Gemüsemuffel schwach werden

Blumenkohl gehört zu den Gemüsesorten, die wahrscheinlich fast jeder kennt, die aber trotzdem nicht bei allen für Begeisterung sorgen. Viele erinnern sich an weich gekochten Blumenkohl, der zwar als Beilage auf dem Teller lag, geschmacklich aber kaum Aufmerksamkeit bekam. Dabei kann Blumenkohl ganz anders schmecken. Besonders in der Heißluftfritteuse entwickelt er eine Konsistenz und ein Aroma, die mit klassisch gekochtem Blumenkohl kaum vergleichbar sind.

Die kleinen Röschen werden außen goldbraun und bekommen leicht knusprige Spitzen, während sie innen angenehm weich und saftig bleiben. Genau dieser Gegensatz macht das Gericht so lecker. Dazu braucht es weder eine aufwendige Panade noch besonders viel Öl. Ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige Gewürze reichen vollkommen aus.

Bei uns entstand das Rezept ursprünglich eher zufällig. Im Kühlschrank lag noch ein großer Blumenkohl, der verarbeitet werden musste, gleichzeitig hatte ich keine Lust, lange am Herd zu stehen. Also wurden die Röschen einfach gewürzt und in die Heißluftfritteuse gegeben. Das Ergebnis war deutlich besser als erwartet. Schon beim Öffnen des Korbes roch der Blumenkohl herrlich würzig und die dunkel gerösteten Spitzen sahen fast so aus, als kämen sie direkt vom Grill.

Seitdem bereite ich Blumenkohl nur noch selten im Kochtopf zu. Die Heißluftfritteuse ist schneller, unkompliziert und sorgt vor allem dafür, dass das Gemüse nicht wässrig wird. Gerade Blumenkohl profitiert davon enorm.

Ein weiterer Vorteil ist, dass man für dieses Rezept nur wenige Zutaten benötigt. Die einfache Grundversion schmeckt bereits hervorragend. Wer möchte, kann sie anschließend mit Knoblauch, Paprika, Parmesan oder frischen Kräutern ergänzen.

Besonders wichtig ist lediglich, den Blumenkohl vor dem Garen gründlich abzutrocknen. Bleibt zu viel Wasser zwischen den Röschen, entsteht während des Garens Wasserdampf. Dadurch wird der Blumenkohl zwar weich, aber deutlich weniger knusprig.

Auch die Größe der einzelnen Stücke spielt eine Rolle. Sehr kleine Röschen können schnell dunkel werden, während besonders große Stücke innen noch zu fest sind. Mittelgroße, möglichst ähnlich große Röschen liefern deshalb das beste Ergebnis.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es sowohl als Beilage als auch als kleines Hauptgericht funktioniert. Mit einem Kräuter- oder Joghurtdip reicht eine große Portion häufig schon vollkommen aus. Gleichzeitig passt der Blumenkohl hervorragend zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch.

Und obwohl nur wenig Öl verwendet wird, schmeckt er überraschend herzhaft. Durch die heiße Luft entstehen an der Oberfläche Röstaromen, die man bei gekochtem Blumenkohl normalerweise nicht bekommt. Gerade diese Röstaromen sorgen dafür, dass selbst Menschen, die Blumenkohl sonst eher langweilig finden, häufig noch eine zweite Portion nehmen.

Zutaten

Für etwa 3–4 Portionen:

1 großer Kopf Blumenkohl
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Knoblauchpulver
Salz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
30–40 g geriebener Parmesan, optional
etwas frische Petersilie zum Servieren

Wer den Blumenkohl möglichst schlicht halten möchte, kann Paprika, Knoblauch und Parmesan auch weglassen. Schon mit Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht ein sehr gutes Ergebnis.