Backe ich 2× pro Woche – Fantakuchen mit 3 Dosen Pfirsichen

 

Zutaten

• 5 Eier (Größe M)
• 300 g Zucker
• 6 Päckchen Vanillezucker
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 ml Öl
• 175 ml Orangenlimonade (z. B. Fanta)
• Fett für das Backblech
• 3 große Dosen Pfirsiche
• 600 g Schlagsahne
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 500 g Schmand oder Crème fraîche
• Zimtzucker nach Belieben

Zubereitung

1. Eier, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren.
2. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren.
3. Öl und Orangenlimonade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Ein Backblech (ca. 35×40 cm) fetten und den Teig darauf verstreichen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
6. Pfirsiche abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
7. Sahne mit Sahnesteif und 3 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.
8. Schmand mit 2 Päckchen Vanillezucker verrühren.
9. Sahne unter den Schmand heben und die Pfirsichstücke unterrühren.
10. Pfirsich-Schmand-Masse auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verstreichen.
11. Nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen.

Tipps

Damit der Fantakuchen schön locker bleibt, sollte die Limonade erst zum Schluss untergerührt werden. Die Pfirsiche gut abtropfen zu lassen verhindert, dass die Creme verwässert. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden durchzieht – perfekt also zum Vorbereiten!