Dieser farbenfrohe eingelegte Salat ist eine wunderbare Möglichkeit, frisches Gemüse länger haltbar zu machen. Gurken, Paprika, Karotten und Zwiebeln werden in einen würzig-süß-sauren Sud eingelegt und entwickeln nach kurzer Ruhezeit ein herrliches Aroma.
Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Kartoffelgerichten oder einfach als frische Beilage zum Abendbrot. Gut verschlossen und kühl gelagert eignet er sich außerdem ideal als kleiner Vorrat für die kommenden Tage.
Zutaten
Für mehrere mittelgroße Gläser:
- 2 Salatgurken
- 2 Paprikaschoten, am besten rot und gelb
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Esslöffel Salz
Für den Sud:
- 150 g Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 200 ml Apfelessig oder Weißweinessig
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
Optional:
- einige Dillzweige
- 1 bis 2 Lorbeerblätter
- etwas Knoblauch
- Chiliringe für eine leicht scharfe Variante
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Gurken gründlich waschen und in nicht zu dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Karotten schälen und in dünne Stifte hobeln oder grob raspeln. Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Gemüse salzen
Das Salz gleichmäßig über das Gemüse streuen und alles gründlich durchmischen. Die Schüssel abdecken und das Gemüse etwa eine Stunde ziehen lassen.
Während dieser Zeit tritt Flüssigkeit aus. Diese anschließend vollständig abgießen. Das Gemüse kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Durch diesen Schritt bleibt der Salat später angenehm knackig und der Geschmack wird nicht zu salzig.
Sud zubereiten
Zucker, Sonnenblumenöl, Essig, Senfkörner und Pfefferkörner in einen Topf geben.
Die Mischung unter Rühren erhitzen und einmal aufkochen lassen. Anschließend zwei bis drei Minuten leicht köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Topf vom Herd nehmen und den Sud etwas abkühlen lassen.
Gläser vorbereiten
Saubere Einmachgläser und Deckel mit heißem Wasser ausspülen oder sterilisieren. Die Gläser auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Das vorbereitete Gemüse möglichst dicht in die Gläser füllen. Dabei leicht andrücken, ohne die Gemüsestücke zu zerdrücken.
Nach Wunsch Dill, Knoblauch, Lorbeerblätter oder Chiliringe zwischen das Gemüse geben.
Salat einlegen
Den noch warmen, aber nicht mehr kochenden Sud über das Gemüse gießen. Das Gemüse sollte möglichst vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Gläser sofort fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Nach etwa 24 Stunden kann der Salat bereits gegessen werden. Noch aromatischer schmeckt er nach zwei bis drei Tagen.
So bleibt der eingelegte Salat besonders knackig
Das Gemüse sollte nicht zu dünn geschnitten werden. Sehr feine Gurkenscheiben und Paprikastreifen werden im Sud schneller weich.
Das Salzen vor dem Einlegen entzieht dem Gemüse einen Teil des Wassers. Dadurch nimmt es den würzigen Sud besser auf und behält trotzdem mehr Biss.
Der Sud sollte nicht kochend heiß über das Gemüse gegossen werden. Eine kurze Abkühlzeit hilft dabei, Gurken und Paprika knackiger zu halten.
Welche Gläser eignen sich?
Am besten eignen sich saubere Schraubgläser oder klassische Einmachgläser mit gut schließenden Deckeln.
Die Gläser sollten keine Beschädigungen, Risse oder rostigen Deckel haben. Vor dem Befüllen müssen sie gründlich gereinigt werden, damit der Salat möglichst lange frisch bleibt.
Kleinere Gläser sind besonders praktisch, weil nach dem Öffnen jeweils nur eine überschaubare Menge verbraucht werden muss.
Köstliche Varianten
Mit Weißkohl
Etwas fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen. Er bleibt lange knackig und macht den Salat noch herzhafter.
Mit Zucchini
Eine kleine Zucchini in dünne Halbmonde schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten einlegen.
Leicht scharf
Einige Chiliringe oder eine Prise Chiliflocken in den Sud geben. Die Schärfe entwickelt sich während der Lagerung stärker.
Mit Kräutern
Frischer Dill, Petersilie oder Sellerieblätter geben dem Salat eine aromatische, sommerliche Note.
Weniger süß
Wer einen säuerlicheren Salat bevorzugt, kann die Zuckermenge auf etwa 100 bis 120 g reduzieren. Die Balance zwischen Essig, Zucker und Salz sollte nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
Dazu passt der eingelegte Salat
Dieser bunte Gemüsesalat ist vielseitig einsetzbar. Er schmeckt besonders gut zu:
- gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch
- gebackenem oder gegrilltem Fisch
- Kartoffelpüree
- Bratkartoffeln
- Reisgerichten
- Gemüsebratlingen
- Sandwiches und belegten Broten
- kalten Buffets
Er kann auch als schnelle Salatbeilage serviert werden, wenn gerade kein frisches Gemüse im Haus ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die verschlossenen Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort bleibt der Salat je nach Sauberkeit der Gläser und Frische der Zutaten mehrere Wochen haltbar.
Nach dem Öffnen das Glas stets wieder gut verschließen und den Salat innerhalb weniger Tage verbrauchen. Das Gemüse sollte immer mit Sud bedeckt bleiben.
Verwenden Sie zum Entnehmen nur sauberes Besteck. Wenn sich ungewöhnlicher Geruch, starke Trübung, Schimmel oder ein gewölbter Deckel zeigen, sollte der Inhalt nicht mehr gegessen werden.
Häufig gestellte Fragen
Muss der Salat eingekocht werden?
Für die kurzfristige Aufbewahrung im Kühlschrank ist zusätzliches Einkochen nicht notwendig. Das Rezept ist jedoch nicht für eine ungekühlte Langzeitlagerung gedacht.
Kann ich anderes Öl verwenden?
Ja, ein mildes Rapsöl eignet sich ebenfalls. Stark aromatische Öle können den Geschmack des Gemüses überdecken.
Warum wird das Gemüse vorher gesalzen?
Das Salz entzieht dem Gemüse überschüssige Flüssigkeit. Dadurch wird der Sud später weniger verwässert und das Gemüse nimmt die Aromen besser auf.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Ja, die Menge kann angepasst werden. Bei deutlich weniger Zucker wird der Salat säuerlicher und weniger mild.
Wann schmeckt der Salat am besten?
Nach 24 Stunden ist er bereits aromatisch. Nach zwei bis drei Tagen haben sich die Gewürze und der Essigsud meist noch besser mit dem Gemüse verbunden.
Fazit
Bunter eingelegter Salat im Glas ist unkompliziert, aromatisch und vielseitig. Das frische Gemüse bleibt angenehm knackig und erhält durch den süß-sauren Sud einen ausgewogenen Geschmack. Als Beilage, kleiner Vorrat oder Mitbringsel aus der Küche ist dieses Rezept eine praktische und köstliche Idee.
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