Zutaten: 5 Rinderrouladen, 3 Gewürzgurken, 3 Zwiebeln, 220 g Feta, 10 Scheiben durchwachsener Speck, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Muskat.
Für die Soße: 2 gewürfelte Zwiebeln, 50 ml Tomatenmark, 920 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe, 3–4 TL scharfer oder körniger Senf, 4 Lorbeerblätter und etwas Öl.
Eine Roulade ausbreiten, großzügig mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 Scheiben Speck, Zwiebelringen, Gurkenscheiben und etwas zerbröseltem Feta belegen.
Die nächste Roulade darauflegen und genauso belegen. So weitermachen, bis alle Rouladen übereinandergeschichtet sind. Den Braten vorsichtig mit Küchengarn zusammenbinden und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Soße etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln kräftig anbraten. Senf und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz gut lösen. Die restliche Brühe und Lorbeerblätter dazugeben.
Die Soße um den Rouladenbraten verteilen, den Bräter abdecken und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 2–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart ist.
Den Braten herausnehmen, Küchengarn entfernen und kurz ruhen lassen. Die Soße nach Wunsch durch ein Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf etwas einkochen oder binden.
In Scheiben schneiden und mit reichlich Soße servieren.
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