Diese einfachen DDR-Brötchen sind außen schön knusprig und innen weich und luftig. Mit wenigen Grundzutaten entsteht ein klassisches Brötchenrezept, das perfekt zum Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen passt.
Zutaten
Für ca. 8–10 Brötchen:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 15 g frische Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- Optional: etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Die Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
Das Hefewasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8–10 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück zu einem runden Brötchen formen.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals ca. 20–30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und nach Wunsch mit etwas Mehl bestäuben.
Eine kleine Schale mit heißem Wasser in den Ofen stellen oder etwas Wasser auf den Ofenboden geben, damit Dampf entsteht.
Die Brötchen ca. 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Tipps
Für eine besonders knusprige Kruste ist Dampf im Ofen wichtig. Nach etwa 10 Minuten Backzeit kann die Ofentür kurz geöffnet werden, damit der Dampf entweicht und die Kruste schön kross wird.
Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders gut, weil die Brötchen damit lockerer und stabiler werden.
Serviervorschlag
Die DDR-Brötchen schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut mit Butter, Marmelade, Käse, Wurst oder Kräuterquark.
Fazit
Einfache DDR-Brötchen sind rustikal, knusprig und mit wenigen Zutaten gemacht. Ein klassisches Brötchenrezept, das immer gelingt und wunderbar frisch schmeckt.
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