Einfaches Hackfleisch Lo Mein – würzige Asia-Nudeln in nur 25 Minuten

Es gibt Tage, an denen ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen, aber trotzdem etwas Warmes und Herzhaftes auf dem Tisch haben möchte. Genau für solche Abende ist dieses Hackfleisch Lo Mein perfekt.

Saftiges Rinderhackfleisch, weiche Nudeln und eine kräftige, leicht süßliche Soße – mehr braucht es eigentlich nicht. Das Gericht erinnert ein wenig an die gebratenen Nudeln vom Asia-Imbiss, lässt sich aber mit ganz normalen Zutaten zu Hause zubereiten.

Und das Beste daran: Vom ersten Schneiden bis zum fertigen Essen braucht man ungefähr 25 Minuten.

Bei uns ist dieses Rezept inzwischen eines dieser Gerichte geworden, die ich mache, wenn im Kühlschrank nicht mehr besonders viel zu finden ist. Hackfleisch und Nudeln habe ich fast immer da, und bei der Gemüseauswahl kann man wunderbar improvisieren.

Zutaten für 4 Portionen
Für die Nudeln
400 g chinesische Eiernudeln oder Mie-Nudeln
500 g Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 rote Paprika
150 g Weißkohl oder Spitzkohl
3 Frühlingszwiebeln
1–2 EL neutrales Öl
Für die Lo-Mein-Soße
5 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 EL Sesamöl
1 EL Honig oder brauner Zucker
1 EL Reisessig
100 ml Wasser
1 TL Speisestärke
etwas schwarzer Pfeffer

Optional:

1 TL frisch geriebener Ingwer
Chiliflocken nach Geschmack
Sesam zum Servieren
Zubereitung
1. Nudeln vorbereiten

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Dabei sollte man darauf achten, sie nicht zu weich werden zu lassen. Sie kommen später noch einmal zusammen mit der heißen Soße in die Pfanne und garen dort etwas weiter.

Die Nudeln anschließend abgießen und kurz beiseitestellen.

Bei Mie-Nudeln reicht es je nach Sorte häufig aus, sie einige Minuten mit heißem Wasser zu übergießen. Deshalb am besten die Angaben auf der Verpackung beachten.

2. Gemüse schneiden

Während die Nudeln garen, kann das gesamte Gemüse vorbereitet werden.

Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.

Knoblauch fein hacken.

Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden oder grob raspeln.

Paprika ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

Den Kohl möglichst fein schneiden.

Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Den grünen Teil lege ich gerne separat zur Seite und streue ihn erst ganz am Ende über das fertige Gericht.

3. Die schnelle Lo-Mein-Soße anrühren

Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Honig und Reisessig in eine kleine Schüssel geben.

100 ml Wasser hinzufügen.

Speisestärke dazugeben und alles gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Wer Ingwer mag, kann jetzt ungefähr einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer hinzufügen.

Die Soße sieht zunächst ziemlich dünn aus. Das ist vollkommen richtig. Sobald sie später in die heiße Pfanne kommt, sorgt die Speisestärke dafür, dass sie leicht eindickt und wunderbar an den Nudeln haftet.

4. Hackfleisch kräftig anbraten

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen.

Etwas neutrales Öl hineingeben und anschließend das Hackfleisch hinzufügen.

Das Fleisch zunächst kurz liegen lassen, bevor man es zerteilt. Dadurch bekommt es etwas mehr Farbe und Röstaroma.

Anschließend mit einem Kochlöffel auseinanderbrechen und bei kräftiger Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis es vollständig durchgegart und stellenweise schön gebräunt ist.

Falls sich sehr viel Fett in der Pfanne gesammelt hat, kann ein Teil davon vorsichtig entfernt werden.

5. Gemüse hinzufügen

Nun Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kohl zum Hackfleisch geben.

Alles etwa 3–4 Minuten bei relativ hoher Hitze weiterbraten.

Das Gemüse soll weich werden, aber ruhig noch etwas Biss behalten.

Zum Schluss Knoblauch und optional Ingwer hinzufügen und ungefähr 30 Sekunden mitbraten.

Knoblauch sollte nicht zu früh in die Pfanne kommen, weil er bei hoher Temperatur schnell verbrennen und bitter werden kann.

6. Nudeln und Soße dazugeben

Jetzt kommen die vorbereiteten Nudeln in die Pfanne.

Die angerührte Soße noch einmal kräftig umrühren, da sich die Speisestärke am Boden absetzen kann.

Anschließend komplett über Nudeln, Hackfleisch und Gemüse gießen.

Alles gründlich miteinander vermengen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze noch ungefähr 2–3 Minuten braten.

Währenddessen wird die Soße etwas dicker und legt sich glänzend um die Nudeln.

Genau so soll es aussehen.

Sind die Nudeln zu trocken, einfach noch zwei oder drei Esslöffel Wasser hinzufügen.

7. Abschmecken und servieren

Zum Schluss probieren.

Meistens braucht das Gericht überhaupt kein zusätzliches Salz, da Sojasauce und Austernsauce bereits salzig genug sind.

Etwas schwarzer Pfeffer passt dagegen hervorragend.

Wer es schärfer mag, gibt einige Chiliflocken oder etwas Chiliöl darüber.

Die grünen Frühlingszwiebeln über die fertigen Nudeln streuen und sofort servieren.