Großmutters Reibekuchen mit 8 Kartoffeln – außen herrlich knusprig, innen wunderbar saftig

Wenn ich an die Küche meiner Großmutter denke, gibt es einige Gerichte, deren Duft ich bis heute beinahe in der Nase habe. Eines davon sind ihre Reibekuchen.

Es war nie ein besonderes Sonntagsessen. Es gab keinen schön gedeckten Tisch und keine Zutaten, für die man vorher durch mehrere Geschäfte fahren musste. Meistens standen einfach ein großer Sack Kartoffeln, eine Zwiebel und ein paar Eier in der Küche.

Und trotzdem wusste jeder sofort, was es gab, sobald die erste Portion in der Pfanne lag.

Dieser Duft von Kartoffeln und Zwiebeln, dazu das Geräusch des heißen Öls – plötzlich kamen alle in die Küche.

Meine Großmutter fand das meistens weniger lustig.

„Wenn ihr jetzt schon alles esst, bleibt nachher nichts für den Tisch übrig“, sagte sie regelmäßig.

Natürlich hielt sich niemand daran.

Der erste Reibekuchen war sowieso ihrer. Sie behauptete zumindest, dass sie ihn unbedingt probieren müsse, um festzustellen, ob genügend Salz in der Kartoffelmasse war.

Der zweite verschwand meistens bei meinem Großvater.

Und spätestens beim dritten standen wir Kinder neben dem Herd.

Heute muss ich darüber lachen, denn bei mir zu Hause läuft es inzwischen fast genauso.

Ich kann eine große Platte neben den Herd stellen und mir fest vornehmen, alle fertigen Reibekuchen dort zu sammeln. Trotzdem fehlen am Ende garantiert einige.

Frisch aus der Pfanne schmecken sie eben am besten.

Außen goldbraun und richtig knusprig, an den dünnen Rändern fast ein bisschen kross, innen dagegen noch weich und saftig.

Genau so müssen Reibekuchen für mich sein.

Allerdings habe ich lange gebraucht, bis meine wirklich so wurden wie früher bei meiner Großmutter.

Das Rezept sah schließlich kinderleicht aus.

Kartoffeln reiben, Eier hinein, würzen und ab in die Pfanne.

Was sollte dabei schon schiefgehen?

Erstaunlich viel.

Meine ersten Reibekuchen waren manchmal so weich, dass man sie kaum wenden konnte. Beim nächsten Versuch hielt die Masse zwar wunderbar zusammen, dafür waren sie dick und schwer.

Ein anderes Mal wurden sie außen dunkel, während sie innen noch viel zu weich waren.

Ich habe unterschiedliche Kartoffeln ausprobiert, mehr Mehl verwendet, weniger Mehl genommen und die Temperatur verändert.

Irgendwann erinnerte ich mich an etwas, das meine Großmutter immer in ihre Schüssel gegeben hatte.

Haferflocken.

Nur eine kleine Menge.

Damals hatte ich überhaupt nicht verstanden, was Haferflocken in Reibekuchen zu suchen hatten. Ich dachte sogar lange, sie würde das nur machen, weil es eben ihre persönliche Gewohnheit war.

Heute gehören sie bei mir wieder hinein.

Zwei Esslöffel auf acht Kartoffeln reichen bereits.

Die Haferflocken nehmen etwas von der Feuchtigkeit auf und geben der Masse mehr Struktur, ohne dass man dafür Unmengen Mehl verwenden muss.

Und genau beim Mehl liegt meiner Meinung nach einer der häufigsten Fehler.

Wenn geriebene Kartoffeln viel Wasser abgeben, ist die erste Reaktion oft: noch mehr Mehl hinein.

Die Masse wird dadurch natürlich fester.

Aber der fertige Reibekuchen verändert sich ebenfalls. Gibt man zu viel Mehl dazu, bekommt man irgendwann einen schweren Kartoffelfladen statt eines dünnen, knusprigen Reibekuchens.

Meine Großmutter hat deshalb nie einfach mehrere Löffel Mehl in die Schüssel geworfen.

Sie schaute zuerst, wie feucht die Kartoffeln waren.

Manchmal reichte ein Esslöffel vollkommen.

Und noch etwas habe ich von ihr übernommen: Die Kartoffelmasse wird nicht lange stehen gelassen.

Sobald die Kartoffeln gerieben sind, geht es weiter.

Kartoffeln geben nämlich nach und nach Flüssigkeit ab. Gleichzeitig verändert sich ihre Farbe. Wer die Schüssel erst eine Stunde auf der Arbeitsplatte stehen lässt, hat später eine ganz andere Masse als unmittelbar nach dem Reiben.

Deshalb bereite ich zuerst alles vor.

Pfanne herausstellen.

Zwiebel schälen.

Eier und Gewürze bereitlegen.

Apfelmus aus dem Kühlschrank holen.

Erst dann werden die Kartoffeln gerieben.

Und noch eine Sache ist entscheidend.

Die Reibekuchen dürfen nicht zu dick sein.

Das klingt banal, war bei mir aber tatsächlich lange das Problem.

Ich dachte früher: Wenn ich etwas mehr Kartoffelmasse nehme, bekomme ich größere und schönere Reibekuchen.

Das Ergebnis war genau das Gegenteil.

Außen wurden sie schnell braun, innen blieben sie weich und die typische knusprige Oberfläche fehlte.

Meine Großmutter nahm ungefähr einen gut gefüllten Esslöffel Kartoffelmasse und strich ihn direkt in der Pfanne flach.

Dadurch entstehen diese dünnen, unregelmäßigen Ränder, die beim Braten besonders knusprig werden.

Genau um diese Stückchen wurde bei uns früher fast gestritten.