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Zutaten:
6 große Eier
2 Handvoll frischer Babyspinat, grob gehackt
100 g Feta, zerbröselt
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Etwas Öl zum Einfetten
Benötigte Küchenutensilien
Muffinform oder Silikonförmchen
Rührschüssel
Schneebesen oder Gabel
Messer und Schneidebrett
Mögliche Ergänzungen
Statt Feta kannst du auch Ziegenkäse oder geriebenen Cheddar verwenden.
Für mehr Gemüse passen Paprika, Zucchini oder Pilze sehr gut.
Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Dill machen die Muffins noch aromatischer.
Für mehr Protein kannst du kleine Schinkenstücke oder gegarte Hähnchenstücke hinzufügen.
Zubereitung:
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
Eine Muffinform gut einfetten oder Silikonförmchen verwenden.
Das Einfetten ist wichtig, damit sich die Ei Muffins später leicht aus der Form lösen lassen.
Spinat vorbereiten
Den Babyspinat waschen, gut trocken tupfen und grob hacken.
Falls der Spinat sehr feucht ist, leicht ausdrücken, damit die Muffins später nicht wässrig werden.
Eiermischung anrühren
Die Eier in eine Rührschüssel geben.
Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen.
Alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel gründlich verquirlen, bis die Masse gleichmäßig ist.
Füllung verteilen
Den gehackten Spinat gleichmäßig in die Muffinförmchen geben.
Den zerbröselten Feta darüber verteilen.
Achte darauf, dass in jedes Förmchen etwas Spinat und Feta kommt, damit alle Muffins gleichmäßig schmecken.
Eiermasse hinzufügen
Die Eiermischung vorsichtig über Spinat und Feta gießen.
Die Förmchen nur etwa zu drei Vierteln füllen, da die Eier beim Backen leicht aufgehen.
Backen
Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Ei Muffins etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie gestockt, leicht aufgegangen und oben zart goldbraun sind.
Sie sind fertig, wenn die Mitte nicht mehr flüssig wirkt.
Abkühlen und servieren
Die Muffins nach dem Backen ein paar Minuten in der Form ruhen lassen.
Danach vorsichtig herauslösen und warm oder kalt genießen.
Sie schmecken direkt aus dem Ofen besonders lecker, eignen sich aber auch wunderbar zum Mitnehmen.
Was passt dazu
Ein frischer Salat macht daraus ein leichtes Mittagessen.
Vollkornbrot oder Low Carb Brot passt sehr gut dazu.
Avocado Scheiben sorgen für extra Cremigkeit.
Ein Joghurt Dip mit Kräutern macht die Muffins noch frischer.
Tipps für ein gutes Ergebnis
Frischer Spinat gibt den besten Geschmack.
Den Spinat gut trocken tupfen oder leicht ausdrücken, damit die Muffins nicht zu feucht werden.
Die Förmchen nicht zu voll füllen, weil die Eier beim Backen aufgehen.
Die Muffins kurz ruhen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.
Für Meal Prep die Muffins abkühlen lassen und in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren.
Sie halten sich gekühlt etwa 2 bis 3 Tage und können kurz erwärmt oder kalt gegessen werden.
Guten Appetit!
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