Herrlich weiche, mürbe Kekse mit Joghurt, getrockneten Aprikosen und Rosinen. Außen goldbraun und innen zart – perfekt zu Kaffee oder Tee.
Zutaten
100 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
Vanille nach Geschmack oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Eiweiß
150 g Naturjoghurt
350–380 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
120 g getrocknete Aprikosen und Rosinen, fein gehackt
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zubereitung
1. Teig vorbereiten:
Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel cremig rühren. Das Eiweiß hinzufügen und kurz unterrühren.
Den Joghurt dazugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
2. Trockenfrüchte hinzufügen:
Getrocknete Aprikosen in kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit den Rosinen zur Joghurt-Butter-Masse geben und gut vermischen.
3. Mehl einarbeiten:
Zunächst 350 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise unter die Masse arbeiten. Nur so viel vom restlichen Mehl hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der kaum noch an den Händen klebt.
Den Teig nicht unnötig lange kneten – dadurch bleiben die Kekse später schön zart.
4. Kekse formen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5–7 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen in längliche Streifen schneiden und diese anschließend in kleinere rechteckige oder leicht gewellte Kekse teilen.
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Bestreichen:
Eigelb mit 1 EL Milch gründlich verquirlen. Die Oberfläche der Kekse dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen sie beim Backen ihre schöne goldene, glänzende Oberfläche.
6. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 18–20 Minuten backen, bis die Kekse schön goldbraun sind.
Die genaue Backzeit kann je nach Größe und Dicke der Kekse sowie Backofen etwas variieren.
Nach dem Backen zunächst einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Tipp: In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Joghurt-Kekse mehrere Tage wunderbar zart und aromatisch.
Guten Appetit! ☕🍪
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