Zutaten für 4 Portionen
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Kochschinken
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 EL Öl
200 ml Schlagsahne
150 ml Milch
120 g geriebener Gouda oder Emmentaler
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL edelsüßes Paprikapulver
1 Prise Muskat
Salz und schwarzer Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
1 Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten vorgaren. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen – sie sollten noch etwas Biss haben.
2 Währenddessen den Schinken in kleine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3 Butter und Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen.
4 Nun Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Den Schinken hinzufügen und alles für weitere 1–2 Minuten erwärmen.
5 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6 Sahne und Milch in einer Schüssel verrühren. Senf, Paprikapulver und Muskat unterrühren und die Sauce mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
7 Die Sahnemischung über die Kartoffeln gießen und alles bei niedriger Hitze kurz erwärmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses unterheben, sodass eine schön cremige Sauce entsteht.
8 Die Oberfläche gleichmäßig mit dem restlichen Käse bestreuen und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen geben.
9 Das Gratin etwa 12–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und appetitlich goldbraun ist.
10 Vor dem Servieren ungefähr 5 Minuten ruhen lassen und mit frischer Petersilie bestreuen.
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