Klassische Rinderrouladen mit Rotkohl & Kartoffelklößen – herzhaft wie bei Oma

Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Zart geschmortes Fleisch, eine kräftige Sauce, würziger Rotkohl und weiche Kartoffelklöße ergeben ein festliches Gericht, das besonders gut zu Sonntagen, Feiertagen oder gemütlichen Familienessen passt.

Zutaten

Für ca. 4 Portionen:

Für die Rinderrouladen

• 4 große Rinderrouladen
• 4 TL Senf
• 8 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
• 2 Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerie, optional
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl zum Anbraten
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Paprikapulver, optional
• Etwas Speisestärke zum Andicken

Für den Rotkohl

• 1 Glas Rotkohl oder 500 g frischer Rotkohl
• 1 Apfel
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1–2 EL Essig
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1 Lorbeerblatt oder etwas Nelke

Für die Kartoffelklöße

• 800 g Kartoffeln oder fertiger Kloßteig
• 1 Ei
• 2–3 EL Kartoffelstärke
• Salz nach Geschmack
• Etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Rinderrouladen flach ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen.
3. Bacon darauflegen. Gewürzgurken und eine Zwiebel in Streifen schneiden und auf den Rouladen verteilen.
4. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
5. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
6. Die zweite Zwiebel, Karotte und nach Wunsch Sellerie klein schneiden und im Bräter kurz mitrösten.
7. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
8. Mit Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblatt und nach Wunsch Paprikapulver dazugeben.
9. Die Rouladen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
10. In der Zwischenzeit den Rotkohl zubereiten. Dafür Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten.
11. Apfel schälen, fein würfeln und kurz mitdünsten.
12. Rotkohl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.
13. Für die Kartoffelklöße Kartoffeln kochen, schälen und noch warm pressen. Mit Ei, Kartoffelstärke und Salz vermengen.
14. Aus der Masse Klöße formen und in leicht siedendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
15. Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen. Die Sauce nach Wunsch durch ein Sieb gießen und mit etwas Speisestärke andicken.
16. Rouladen mit Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen auf Tellern anrichten.
17. Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Tipps

Die Rouladen werden besonders zart, wenn sie langsam und bei niedriger Hitze schmoren. Je länger sie sanft garen, desto weicher wird das Fleisch.

Für eine kräftigere Sauce kann das Gemüse gut angeröstet werden, bevor die Brühe dazukommt. Das gibt der Sauce mehr Tiefe und Aroma.

Serviervorschlag

Rinderrouladen schmecken klassisch mit Rotkohl und Kartoffelklößen. Auch Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle passen sehr gut dazu.

Fazit

Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen sind ein herzhaftes, traditionelles Gericht mit viel Geschmack. Die zarten Rouladen, die würzige Sauce und die klassischen Beilagen machen dieses Rezept zu einem echten Wohlfühlessen wie bei Oma.