Blumenkohl gehört zu diesen Gemüsesorten, die ich früher ehrlich gesagt ziemlich langweilig fand. Gekocht, etwas Salz darüber und vielleicht noch ein bisschen Butter – so kannte ich ihn lange Zeit. Wirklich begeistert hat mich das nie. Irgendwann habe ich ihn dann im Ofen geröstet und seitdem sieht die Sache ganz anders aus.
Wenn Blumenkohl richtig heiß gebacken wird, verändert er sich nämlich komplett. Die Ränder werden schön dunkel und knusprig, innen bleibt er weich und saftig, und zusammen mit Knoblauch, Paprika und etwas Parmesan bekommt er ein Aroma, das mit gekochtem Blumenkohl wirklich kaum noch etwas zu tun hat.
Gerade als Snack finde ich ihn überraschend gut. Eine Schüssel Dip daneben und plötzlich verschwindet ein ganzer Blumenkohl schneller, als man denkt. Bei uns passiert es regelmäßig, dass ich eigentlich eine Beilage vorbereiten möchte und die ersten Röschen schon direkt vom Blech gegessen werden.
Dabei braucht man für dieses Rezept wirklich nicht viel.
Ein Blumenkohl, etwas Öl, Gewürze und nach Wunsch Parmesan. Das war es im Grunde schon.
Was allerdings einen großen Unterschied macht, ist die Zubereitung. Wenn die Röschen noch nass sind oder zu dicht auf dem Blech liegen, werden sie eher weich gedämpft als geröstet. Genau deshalb gibt es ein paar kleine Dinge, auf die ich inzwischen immer achte.
Ich mag den Blumenkohl besonders gern mit einer Mischung aus Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver und Parmesan. Der Parmesan schmilzt während des Backens und bildet an einigen Stellen diese kleinen goldbraunen Krusten, die für mich das Beste am ganzen Gericht sind.
Wer keinen Parmesan verwenden möchte, kann ihn natürlich weglassen. Auch ohne Käse wird der Blumenkohl wunderbar.
Und wer es etwas schärfer mag, gibt einfach Chiliflocken dazu.
Zutaten
Für etwa 3–4 Portionen:
1 großer Blumenkohl
3 EL Olivenöl
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Zwiebelpulver
½ TL getrockneter Oregano
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer
40 g fein geriebener Parmesan
2 EL Semmelbrösel oder Panko, optional
1 EL frisch gehackte Petersilie
etwas Zitronensaft zum Servieren
Für einen einfachen Dip nach Wunsch:
150 g Schmand oder griechischer Joghurt
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
etwas Knoblauchpulver
Zubereitung
Zuerst heize ich den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Bei Umluft nehme ich ungefähr 200 °C.
Bei diesem Rezept darf der Ofen wirklich heiß sein. Genau die hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Blumenkohl schnell Farbe bekommt und außen rösten kann, bevor er innen zu weich wird.
Nun entferne ich die äußeren Blätter vom Blumenkohl und schneide den dicken Strunk unten etwas zurück.
Danach teile ich den Kopf in mittelgroße Röschen.
Dabei versuche ich, die Stücke ungefähr gleich groß zu schneiden. Wenn einige riesig und andere winzig sind, sind die kleinen später schon dunkel, während die großen noch hart sind.
Ganz kleine Röschen lasse ich manchmal bewusst dabei. Sie werden im Ofen besonders knusprig und sind bei uns immer als Erstes weg.
Jetzt kommt ein wirklich wichtiger Schritt: Der Blumenkohl muss trocken sein.
Ich wasche die Röschen gründlich unter kaltem Wasser und lasse sie danach erst einmal in einem Sieb abtropfen.
Anschließend breite ich sie auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfe sie möglichst trocken.
Das klingt vielleicht übertrieben, aber Wasser auf der Oberfläche erzeugt im heißen Backofen Dampf. Dann wird der Blumenkohl weich, bevor er überhaupt richtig rösten kann.
Je trockener die Röschen, desto besser.
Die trockenen Blumenkohlstücke kommen in eine große Schüssel.
Nun gieße ich das Olivenöl darüber.
Ich nehme drei Esslöffel auf einen großen Blumenkohl. Das reicht normalerweise vollkommen aus.
Zu wenig Öl und die Gewürze haften schlecht. Zu viel Öl macht das Ganze unnötig schwer und die Röschen können eher fettig als knusprig werden.
Jetzt vermische ich den Blumenkohl erst einmal nur mit dem Öl.
Ich nehme dafür meistens einfach die Hände, weil man so am besten merkt, ob wirklich jedes Röschen leicht benetzt ist.
Danach kommen Knoblauchpulver, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver, Oregano, Salz und schwarzer Pfeffer darüber.
Wer es scharf mag, kann jetzt zusätzlich eine kleine Prise Chiliflocken dazugeben.
Alles erneut gründlich vermengen.
Zum Schluss kommt der Parmesan hinein.
Ich nehme fein geriebenen Parmesan, weil er besser an der Oberfläche haftet als grob gehobelter.
Wer eine besonders knusprige Kruste möchte, kann zusätzlich zwei Esslöffel Panko oder normale Semmelbrösel dazugeben.
Panko wird im Ofen etwas gröber und knuspriger. Normale Semmelbrösel funktionieren aber genauso.
Nun lege ich ein großes Backblech mit Backpapier aus.
Die Blumenkohlröschen verteile ich darauf.
Und jetzt kommt der zweite wichtige Punkt: nicht stapeln.
Jedes Röschen sollte möglichst Kontakt zum heißen Blech haben und etwas Platz um sich herum bekommen.
Wenn der Blumenkohl in einem großen Haufen liegt, sammelt sich Feuchtigkeit zwischen den Stücken und wieder entsteht eher Dampf.
Bei einem sehr großen Blumenkohl nehme ich deshalb lieber zwei Bleche.
Die Röschen lege ich möglichst mit einer flachen Schnittfläche nach unten.
Genau dort entstehen später die schönsten dunklen Röstaromen.
Das Blech kommt nun auf die mittlere Schiene.
Der Blumenkohl braucht ungefähr 20 bis 25 Minuten.
Nach etwa 12 Minuten hole ich das Blech kurz heraus und wende die größten Röschen.
Die kleineren lasse ich meistens einfach liegen.
Dann kommt alles wieder in den Ofen.
Nach weiteren acht bis zehn Minuten sieht man normalerweise schon deutlich goldbraune Stellen.
Ich mag den Blumenkohl ziemlich kräftig geröstet.
Die dunkleren Kanten schmecken fast ein bisschen nussig und passen wunderbar zum Parmesan.
Wer es heller möchte, nimmt ihn natürlich etwas früher heraus.
Für noch mehr Knusprigkeit kann man in den letzten zwei bis drei Minuten die Grillfunktion einschalten.
Dabei aber unbedingt dabeibleiben.
Parmesan und kleine Blumenkohlstücke können unter dem Grill sehr schnell von goldbraun zu schwarz wechseln.
Sobald die Röschen schön gebräunt sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, nehme ich sie heraus.
Jetzt gebe ich sofort etwas frisch gehackte Petersilie darüber.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kommt ebenfalls dazu.
Nicht zu viel.
Die Zitrone soll nicht alles sauer machen, sondern nur ein wenig Frische bringen.
Dann serviere ich den Blumenkohl am liebsten sofort.
Direkt aus dem Ofen ist er eindeutig am knusprigsten.
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