Mehlfreier Mandelkuchen mit Himbeersauce

Zutaten

°2/3 Tasse Zucker

°1/2 Tasse Mandelmehl

°1/2 Teelöffel Backpulver

°1/4 TL Salz

°2 große Eier

°1 Stück Butter

°8 Unzen Marzipan

°1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

°frische Beeren

°1 Packung (340 g) ungesüßte gefrorene Beeren

°1/4 Tasse Zucker

°2 Esslöffel frischer Zitronensaft

Vorbereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine runde Springform (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Mandelmehl, Backpulver und Salz vermischen.

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2. Schritt

In einer großen Schüssel die Eiweiße mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Die geschlagenen Eiweiße beiseite stellen.

In derselben Schüssel die Butter schaumig schlagen. Nach und nach das Marzipan hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis die Masse glatt ist.

Schritt 3

Für die Himbeersauce Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, die festen Bestandteile entfernen, abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 4

Den Mixer auf mittlere Stufe stellen und die Zuckermischung nach und nach einrühren. Eigelbe hinzufügen und glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren. Den Eischnee vorsichtig portionsweise unterheben, sodass keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

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Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen. 25 bis 30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche des Kuchens hellbraun ist.

Fünfter Schritt

Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen. Fahren Sie mit einem Messer am Rand des Kuchens entlang, lösen Sie ihn aus der Form und ziehen Sie das Backpapier ab.

Lassen Sie den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Vor dem Servieren mit Himbeersauce und frischen Beeren, optional auch mit Pfirsich- oder Kirschscheiben garnieren.

Der Kuchen kann bis zu 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.