Nektarinen-Kokos-Tarte mit Frischkäse-Sahne – sommerlich, cremig & herrlich fruchtig

Knuspriger Mürbeteig, eine hohe Frischkäse-Sahne-Creme mit feiner Kokosnote und darauf viele saftige Nektarinenspalten. Ein dünner Fruchtglanz und geröstete Kokoschips runden die Tarte ab – passend zu unserem Bild.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Kokos-Frischkäse-Sahne:

• 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 250 ml Schlagsahne
• 100 g Mascarpone
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 60 g Kokosraspeln
• 60 ml cremige Kokosmilch
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 5 Blatt Gelatine

Für den Nektarinenbelag:

• 5–6 reife, aber feste Nektarinen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Aprikosenkonfitüre
• 1 EL Wasser

Für die Dekoration:

• 30–40 g Kokoschips

Zubereitung

1. Mürbeteig herstellen:
Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.

In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

2. Tarteboden backen:
Den Teig ausrollen und eine gefettete 28-cm-Tarteform damit auslegen. Dabei einen schönen Rand hochziehen.

Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten oder trockenen Hülsenfrüchten beschweren.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten blindbacken. Gewichte und Papier entfernen und weitere 8–10 Minuten goldbraun backen.

Vollständig auskühlen lassen.

3. Kokos-Frischkäse-Creme:
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker, Kokosmilch und Kokosraspeln glatt verrühren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und vorsichtig auflösen. Zunächst einige Esslöffel der Frischkäsemasse mit der Gelatine verrühren und anschließend unter die restliche Creme ziehen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. Tarte füllen:
Die Kokos-Frischkäse-Sahne auf den vollständig kalten Mürbeteigboden geben und glatt streichen.

Mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Creme stabil wird.

5. Nektarinen vorbereiten:
Nektarinen halbieren, entsteinen und in dünne, gleichmäßige Spalten schneiden.

Mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Die Spalten dicht und leicht überlappend von außen nach innen auf der Creme anordnen. Dadurch entsteht das üppige Nektarinenmuster wie auf unserem Bild.

6. Fruchtglanz:
Aprikosenkonfitüre mit einem Esslöffel Wasser kurz erwärmen und glatt rühren.

Die Nektarinen mit einem Küchenpinsel nur dünn damit bestreichen. So bekommen sie den frischen, glänzenden Look, ohne unter einer dicken Geleeschicht zu verschwinden.

7. Kokoschips:
Kokoschips ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten, bis einzelne Stellen leicht goldbraun werden.

Abkühlen lassen und locker über die Nektarinen streuen.

Die fertige Tarte nochmals etwa 1 Stunde kalt stellen.

So entspricht der Anschnitt unserem Bild: knuspriger Mürbeteigboden → hohe weiße Kokos-Frischkäse-Sahne → dicht gelegte saftige Nektarinenspalten → feiner Fruchtglanz → geröstete Kokoschips.