Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen – frisch, aromatisch & einfach

Dieser Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist ein einfacher, farbenfroher Salat mit viel Geschmack. Die leicht süßliche Rote Bete passt perfekt zum cremig-salzigen Feta und den knackigen Walnüssen. Ein feines Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Honig rundet alles wunderbar ab.

Der Salat eignet sich ideal als Vorspeise, Beilage, leichtes Abendessen oder als frischer Salat für Gäste.

Zutaten

Für ca. 4 Portionen:

• 500 g gekochte Rote Bete
• 150 g Feta
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf, optional
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Die gekochte Rote Bete in Würfel schneiden.
2. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
3. Die Walnüsse grob hacken. Für mehr Aroma können sie kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet werden.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft oder Apfelessig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Die Rote-Bete-Würfel in eine große Schüssel geben.
6. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
7. Feta und Walnüsse über den Salat verteilen.
8. Mit frischer Petersilie oder Rucola garnieren und servieren.

Tipps

Wenn du den Salat intensiver im Geschmack möchtest, lasse die Rote Bete mit dem Dressing etwa 15–20 Minuten ziehen, bevor du Feta und Walnüsse hinzufügst.

Sehr gut passen auch rote Zwiebeln, Granatapfelkerne, Apfelwürfel oder etwas Rucola dazu. Für eine cremigere Variante kann ein Löffel Joghurt ins Dressing gerührt werden.

Serviervorschlag

Der Rote-Bete-Salat schmeckt wunderbar zu frischem Brot, Kartoffeln, Ofengemüse oder als Beilage zu herzhaften Gerichten. Auch als leichtes Mittagessen mit etwas Baguette ist er sehr lecker.

Aufbewahrung

Der Salat kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten Feta und Walnüsse erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit sie frisch und knackig bleiben.

Fazit

Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen ist einfach, gesund, farbenfroh und voller Aroma. Die Kombination aus süßer Roter Bete, würzigem Feta und knackigen Walnüssen macht diesen Salat zu einem echten Genuss für jeden Tag.