Ein unglaublich saftiger Schokoladenkuchen mit weichem Kakao-Biskuit, einer feinen Karamellschicht, luftiger Frischkäse-Sahnecreme und Schokoladen-Ganache. Geröstete Nüsse und Karamell machen ihn perfekt.
Zutaten
Für den Schoko-Biskuit:
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 90 g Zucker
- 50 ml Milch
- 75 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
Für das Karamell:
- 150 g Zucker
- 70 g Butter
- 110 ml Schlagsahne (33–36 %)
- ⅓ TL Salz
Zum Tränken:
- 200 ml heiße Milch
- 1 TL Vanillezucker
Für die Creme:
- 400 g Frischkäse
- 40 g Puderzucker
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Schokoladen-Ganache:
- 70 g Milchschokolade
- 70 g Zartbitterschokolade
- 110 ml Schlagsahne
Für die Dekoration:
- ca. 50–70 g geröstete und grob gehackte Haselnüsse oder Erdnüsse
- etwas Karamellsauce
Zubereitung
1. Schoko-Biskuit backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform von 18 × 18 cm mit Backpapier auslegen.
Eier mit einer Prise Salz kurz aufschlagen. Zucker nach und nach dazugeben und die Masse etwa 5–7 Minuten schlagen, bis sie deutlich heller, dick und luftig geworden ist.
Milch kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischen und sieben. Die trockenen Zutaten portionsweise vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit fertig ist.
2. Biskuit tränken:
Vanillezucker in der heißen Milch auflösen. Den noch leicht warmen Biskuit mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und die Vanillemilch langsam und gleichmäßig darüber verteilen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Karamell zubereiten:
Zucker in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald er eine goldbraune Farbe angenommen hat, die Butter hinzufügen und vorsichtig verrühren.
Die Sahne leicht erwärmen und nach und nach zum Karamell geben. Vorsicht, die Masse kann dabei stark aufschäumen. Salz hinzufügen und unter Rühren kurz weiterköcheln, bis eine glatte Karamellsauce entstanden ist.
Das Karamell etwas abkühlen lassen. Einen Teil für die spätere Dekoration beiseitestellen.
4. Karamellschicht auftragen:
Das abgekühlte Karamell gleichmäßig auf dem getränkten Schoko-Biskuit verteilen. Nach Wunsch bereits einige gehackte geröstete Nüsse daraufstreuen. Kurz kalt stellen, damit das Karamell etwas fester wird.
5. Sahnecreme herstellen:
Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt kurz glatt rühren. Die sehr kalte Schlagsahne dazugeben und alles aufschlagen, bis eine stabile, cremige Masse entsteht.
Die Creme gleichmäßig auf der Karamellschicht verteilen und glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Ganache zubereiten:
Milchschokolade und Zartbitterschokolade klein hacken. Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen, und über die Schokolade gießen. Etwa 1 Minute stehen lassen und anschließend verrühren, bis eine vollkommen glatte, glänzende Ganache entsteht.
Etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf der kalten Sahnecreme verteilen.
7. Kühlen und dekorieren:
Den Kuchen anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren in quadratische Stücke schneiden. Jedes Stück mit gerösteten gehackten Nüssen bestreuen und mit etwas von der übrigen Karamellsauce verzieren.
Tipp: Für besonders saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Guten Appetit! 
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