Tafelspitz mit Meerrettichsoße

Zutaten für 4 Personen
Für den Tafelspitz
1,2 kg Tafelspitz vom Rind
1 Zwiebel
2 Möhren
1 kleines Stück Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
2 Lorbeerblätter
6–8 schwarze Pfefferkörner
Salz
1,5–2 Liter Wasser

Für die Meerrettichsoße
30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Rinder- oder Kochfond
100 ml Sahne
2–3 EL frisch geriebener Meerrettich
Salz und etwas Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung
1 -Zwiebel, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und grob zerkleinern. Zusammen mit Wasser, Salz, Lorbeer und Pfeffer in einen großen Topf geben und aufkochen.
2 -Den Tafelspitz in den heißen Sud legen. Die Hitze anschließend reduzieren und das Fleisch bei sanfter Temperatur etwa 2–2½ Stunden ziehen lassen. Es sollte weich werden, ohne stark zu kochen.
3 -Den fertigen Tafelspitz aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
4 -Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach den Kochfond und die Sahne unter ständigem Rühren dazugeben.
5 -Die Soße einige Minuten leicht köcheln lassen, bis sie schön cremig ist. Meerrettich unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
6 -Die Fleischscheiben mit der warmen Meerrettichsoße anrichten und nach Wunsch mit den gekochten Möhren und Wurzelgemüse servieren.
Dazu passen: Salzkartoffeln, Schnittlauch oder etwas frischer Meerrettich. 🥔🌿