Was ist dieses schwarze Zeug?

Bei den schwarzen Stellen in diesen Kartoffeln handelt es sich höchstwahrscheinlich um innere Schwarzfleckenkrankheit (innere Druckstellen) oder Schwarzherzigkeit/innere Verfärbung und nicht um Schimmel.

Auf dem Foto fällt mir Folgendes auf:

Die dunklen Flecken befinden sich im Inneren des Kartoffelfleisches, nicht an der Oberfläche.
Sie wirken fest und lokal begrenzt, nicht flaumig oder schleimig.
Mehrere Kartoffeln weisen ähnliche dunkle Streifen oder ovale schwarze Bereiche auf, was auf ein Problem während des Wachstums, der Ernte, der Lagerung oder des Transports hindeutet und nicht auf eine einzelne verfaulte Kartoffel.
Die häufigsten Ursachen sind:

Quetschungen bei der Ernte oder Handhabung:
Stöße können Zellen im Inneren der Kartoffel beschädigen, ohne die Schale zu verletzen.
Das beschädigte Gewebe verfärbt sich später dunkelbraun oder schwarz.
Lagerbedingungen:
Zu kalte oder schlecht belüftete Kartoffeln können innere Verfärbungen entwickeln.
Sauerstoffmangel in großen Kartoffelstapeln kann ebenfalls zu dunklen Kernen („Schwarzherz“) führen.
Natürliche physiologische Störungen:
Manchmal entwickeln Kartoffeln während des Wachstums aufgrund von Umweltstress, wie Hitze oder unregelmäßiger Bewässerung, innere Nekrosen.

Sind sie noch essbar?
Wenn die Kartoffel ansonsten fest ist, normal riecht und die schwarze Stelle klein ist, können Sie den dunklen Teil in der Regel herausschneiden und den Rest verwenden.
Wenn die Kartoffel weich ist, unangenehm riecht, Flüssigkeit absondert oder die schwarze Verfärbung großflächig ist, sollten Sie sie besser entsorgen. Da viele Kartoffeln
auf Ihrem Foto
recht große dunkle Stellen aufweisen, wäre ich vorsichtig. Wenn alle Kartoffeln einer Charge großflächig schwarz verfärbt sind, deutet dies möglicherweise auf eine unsachgemäße Lagerung oder Beschädigung hin. In diesem Fall ist es ratsam, die Kartoffeln zurückzugeben oder zu entsorgen, insbesondere wenn die dunklen Stellen tief ins Fruchtfleisch reichen.

Wenn Sie die Kartoffeln noch nicht gekocht haben, halbieren Sie eine vollständig. Ist der schwarze Fleck nur klein, schneiden Sie ihn ab. Breitet er sich jedoch über einen Großteil der Kartoffel aus oder ist die Konsistenz beeinträchtigt, sollten Sie sie nicht essen.