Zucchini-Auflauf mit Käse und Kartoffeln

Zutaten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• 1 TL (4 g) Zucker
• 60 ml (¼ Tasse) Öl
• 100 ml (⅓ Tasse + 1 EL) Milch
• 120 g (1 Tasse) Allzweckmehl
• 11 g (1 Päckchen) Backpulver
• 1 mittelgroße Kartoffel, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL (15 g) geriebener Parmesankäse
• Frischer Streichkäse (Frischkäse oder Ricotta) nach Geschmack
• Extra Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung
1 .Die Zucchini-Scheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
2 .In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Das Öl und die Milch hinzufügen und gut verrühren.
3 .Das Mehl und das Backpulver in die Mischung sieben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
4 .Die geriebene Kartoffel, die gehackte Zwiebel und 2 EL geriebenen Parmesankäse unter den Teig mischen.
5 .Eine Auflaufform leicht einfetten und die angebratenen Zucchini-Scheiben darin gleichmäßig verteilen.
6 .Den vorbereiteten Teig über die Zucchini gießen und alles gleichmäßig verteilen.
7 .Nach Geschmack Frischkäse oder Ricotta in kleinen Portionen auf dem Teig verteilen.
8 .Den Auflauf mit extra Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und durchgebacken ist.
9 .Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Dieser Zucchini-Auflauf mit Käse und Kartoffeln ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Perfekt für Zucchini-Liebhaber und eine großartige Möglichkeit, das Gemüse in einer neuen, schmackhaften Form zu genießen!