Diese französische Vanillecreme ist wunderbar samtig, luftig und intensiv aromatisch. Mit ihrer feinen Vanillenote verwandelt sie einfache Kuchen, Torten und Gebäck im Handumdrehen in eine köstliche Konditorei-Kreation.
Die Creme basiert auf einer klassischen Vanillecreme, die anschließend mit aufgeschlagener Butter verfeinert wird. Dadurch entsteht eine besonders glatte, leichte und dennoch stabile Konsistenz. Sie eignet sich hervorragend zum Füllen und Verzieren von Torten, Kuchen, Cupcakes und Brandteiggebäck.
Ob für eine festliche Geburtstagstorte oder einen einfachen Kuchen am Wochenende – diese Vanillecreme ist ein vielseitiges Grundrezept, das du immer wieder verwenden kannst.
Warum du diese französische Vanillecreme lieben wirst
- Intensiver echter Vanillegeschmack
- Samtig und wunderbar cremig
- Leichte und luftige Konsistenz
- Ideal zum Füllen und Dekorieren
- Perfekt für Torten, Kuchen und Cupcakes
- Lässt sich gut vorbereiten
- Vielseitig einsetzbar
Zutaten für ca. 1 kg Creme
- 600 ml Vollmilch
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanillepaste
- 120 g Eigelb
- 140 g Zucker
- 55 g Speisestärke
- 300 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Milch mit Vanille aromatisieren
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem Messer vorsichtig herauskratzen.
Milch, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf geben. Die Milch langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Milch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch kann sich das intensive Vanillearoma besonders gut entfalten.
Wenn du Vanillepaste verwendest, kannst du diese direkt in die warme Milch einrühren.
2. Eigelbmasse vorbereiten
Eigelb, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren.
Anschließend die Speisestärke hinzufügen und so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine glatte Masse entstanden ist.
3. Warme Milch einarbeiten
Die warme Vanillemilch langsam und portionsweise zur Eigelbmasse gießen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
So wird verhindert, dass das Eigelb durch die Wärme sofort stockt.
Anschließend die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.
4. Vanillecreme kochen
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem und kräftigem Rühren erhitzen.
Nach kurzer Zeit beginnt die Creme deutlich einzudicken. Sobald die ersten Bläschen aufsteigen, noch etwa eine Minute weiterrühren.
Die Creme sollte jetzt dick, glatt und glänzend sein.
5. Creme abkühlen lassen
Die fertige Vanillecreme sofort in eine flache Schüssel geben. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
Wichtig ist, dass die Folie direkt auf der Oberfläche der Creme aufliegt. Dadurch bildet sich beim Abkühlen keine Haut.
Die Creme anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Butter aufschlagen
Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten aufschlagen.
Die Butter sollte dadurch deutlich heller und luftiger werden.
7. Vanillecreme mit Butter verbinden
Die abgekühlte Vanillecreme portionsweise zur aufgeschlagenen Butter geben.
Nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bevor die nächste Portion hinzukommt.
Am Ende alles einige Minuten aufschlagen, bis eine besonders glatte, leichte und cremige Masse entstanden ist.
8. Creme verwenden
Die fertige französische Vanillecreme kann sofort zum Füllen oder Verzieren verwendet werden.
Für eine etwas festere Konsistenz kannst du sie vor der Verwendung kurz in den Kühlschrank stellen.
Das wichtigste Geheimnis für eine perfekte Vanillecreme
Damit Butter und Vanillecreme eine glatte und homogene Verbindung eingehen, sollten beide Komponenten ungefähr die gleiche Temperatur haben.
Ist die Vanillecreme noch zu warm, kann die Butter schmelzen und die Creme wird zu weich. Ist eine Komponente deutlich kälter als die andere, kann die Creme im schlimmsten Fall leicht gerinnen.
Deshalb solltest du beide Zutaten vor dem Vermischen auf Zimmertemperatur bringen.
Wofür kann man französische Vanillecreme verwenden?
Diese Creme ist unglaublich vielseitig und eignet sich unter anderem für:
- Tortenfüllungen
- Kuchenschichten
- Cupcakes
- Brandteiggebäck
- Eclairs
- Windbeutel
- Biskuitrollen
- Desserttorten
- Spritzgebäck und Gebäckdekorationen
Durch ihre stabile, aber luftige Konsistenz lässt sie sich auch gut mit einem Spritzbeutel auftragen und dekorativ verwenden.
Tipps für das beste Ergebnis
Verwende möglichst eine echte Vanilleschote, wenn du ein besonders intensives Aroma möchtest. Die kleinen Vanillesamen sorgen außerdem für die typischen dunklen Punkte in der Creme.
Die Butter sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen. Nur so lässt sie sich schön luftig aufschlagen.
Beim Kochen der Vanillecreme ist regelmäßiges Rühren besonders wichtig. So verhinderst du, dass die Creme am Topfboden ansetzt oder Klümpchen bildet.
Sollte die fertige Creme nach dem Vermischen zunächst etwas weich erscheinen, kannst du sie für kurze Zeit kühlen. Anschließend lässt sie sich wieder wunderbar aufschlagen und verarbeiten.
Aufbewahrung
Die fertige Vanillecreme sollte gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der weiteren Verwendung kannst du sie kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und nochmals cremig aufschlagen.
Diese französische Vanillecreme ist ein echtes Grundrezept für alle, die Kuchen und Torten gerne selbst verzieren. Samtig, aromatisch und wunderbar luftig macht sie aus einfachem Gebäck etwas ganz Besonderes.
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