Geschmorter Kohl mit Speck aus dem Slow Cooker: Das ultimative Wohlfühlgericht

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfach einstellen und vergessen: Der Slow Cooker erledigt den Rest. Einfach die Zutaten hineingeben, einschalten und die Zeit ihre Wirkung entfalten lassen.

• Unglaublicher Geschmack: Geräucherter Speck, süße karamellisierte Zwiebeln, spritziger Apfelessig und ein Hauch brauner Zucker ergeben ein perfekt ausgewogenes, zutiefst herzhaftes Gericht.

• Zarte, im Mund zergehende Textur: Durch langsames Garen verwandelt sich Kohl in ein seidiges, zartes Gemüse, das jedes Aroma der Brühe und der Gewürze aufnimmt.

• Minimale Zutaten: Mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten beweist dieses Rezept, dass man keine Komplexität braucht, um etwas Köstliches zu zaubern.

• Vielseitige Serviermöglichkeiten: Servieren Sie es als Beilage zu Braten, geben Sie es über Kartoffelpüree oder genießen Sie es pur als leichte, sättigende Mahlzeit.

Schmorbraten mit Speck aus dem Slow Cooker

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Garzeit: 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe oder 3 bis 4 Stunden auf hoher Stufe | Gesamtzeit: 6 bis 7 Stunden |
Portionen: 6 bis 8

Dieses Rezept verwandelt einfachen Kohl in ein unvergessliches Gericht. Geräucherter Speck, süße Zwiebeln und eine herzhafte Brühe vereinen sich im Schongarer zu einem reichhaltigen, wohltuenden und geschmackvollen Gericht. Ein Hauch Butter rundet den Genuss ab und verleiht ihm eine samtige Konsistenz.

Zutaten

• 1 mittelgroßer grüner Kohlkopf (ca. 1 bis 1,2 kg), in große Stücke geschnitten

• 200 g Speck, in kleine Streifen geschnitten

• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Tasse (240 ml) Hühnerbrühe

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1 Esslöffel Dijon-Senf (optional, für mehr Geschmackstiefe)

• 1 Esslöffel brauner Zucker oder Honig

• ½ Teelöffel Salz (Anpassung je nach Salzgehalt des Specks)

• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional)

• 1 Esslöffel Butter

Anweisungen

1. Den Speck zubereiten: Die Speckstreifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht knusprig sind und das Fett ausgelassen ist. Den gebratenen Speck auf einen Teller geben und etwa einen Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.

2. Aromaten anbraten: In derselben Pfanne mit dem aufgefangenen Speckfett die dünn geschnittene Zwiebel anbraten. Unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden braten, bis er duftet.

3. Schichten im Schongarer: Den geschnittenen Kohl in den Schongarer geben. Mit dem gebratenen Speck belegen, gefolgt von den sautierten Zwiebeln und dem Knoblauch.

4. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Hühnerbrühe, Apfelessig, Dijon-Senf (falls verwendet), braunen Zucker oder Honig, Salz, schwarzen Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet) verrühren. Diese Mischung gleichmäßig über den Kohl und den Speck gießen. Vorsichtig vermengen, sodass der Kohl mit Flüssigkeit und Gewürzen bedeckt ist.

5. Schmoren: Den Schmortopf mit dem Deckel verschließen. 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe oder 3 bis 4 Stunden auf hoher Stufe garen, bis der Kohl weich ist und die Aromen der Brühe und des Specks aufgenommen hat. Gelegentlich ein- bis zweimal umrühren.

6. Fertigstellung und Servieren: Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren, bis sie in der Kochflüssigkeit geschmolzen ist. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Warm servieren.

Tipps für den besten Schmorkohl

• Wählen Sie den richtigen Kohl: Grünkohl ist ideal für dieses Rezept. Er behält beim langen Garen seine Form und wird dabei zart und seidig. Wirsing eignet sich ebenfalls hervorragend.

• Den Speck nicht zu lange braten: Braten Sie den Speck nur so lange, bis er leicht knusprig, aber nicht zu hart ist. Er wird beim Garen im Schongarer noch etwas weicher.

• Das ausgelassene Speckfett aufbewahren: Durch das Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs im ausgelassenen Speckfett erhält das Gericht eine zusätzliche rauchige Geschmacksnote.

• Kohl in große Stücke schneiden: Durch das Zerkleinern des Kohls in große Spalten oder Stücke behält er beim Schmoren seine Konsistenz. Er wird zart, ohne zu matschig zu werden.

• Gelegentlich umrühren: Durch ein- oder zweimaliges vorsichtiges Umrühren des Kohls während des Kochens verteilen sich die Aromen gleichmäßig und es wird sichergestellt, dass alles gleichmäßig gart.

• Salz vorsichtig dosieren: Speck kann recht salzig sein, daher das Gericht vor dem Nachsalzen probieren. Möglicherweise ist das Salz aus Speck und Brühe ausreichend.

Variationen und Substitutionen

• Zugabe von geräucherter Wurst: Für ein noch herzhafteres und fleischigeres Gericht können Sie geschnittene geräucherte Wurst oder Kielbasa zusammen mit dem Speck hinzufügen.

• Apfelkohl: Geben Sie einen geschälten, gewürfelten Apfel zusammen mit dem Kohl in den Schongarer. Das sorgt für eine natürliche Süße, die hervorragend zum Speck passt.

• Kümmelsamen: Für ein authentisches osteuropäisches Geschmacksprofil 1 Teelöffel Kümmelsamen unterrühren.

• Rotkohl-Variante: Ersetzen Sie Weißkohl durch Rotkohl für eine kräftigere Farbe. Rotkohl benötigt unter Umständen etwas länger, um zart zu werden.

• Vegetarische Variante: Lassen Sie den Speck weg und verwenden Sie Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe. Geben Sie einen Esslöffel Flüssigrauch oder geräuchertes Paprikapulver hinzu, um den Rauchgeschmack zu imitieren.

• Scharfe Variante: Für mehr Schärfe eine Prise rote Chiliflocken oder eine gewürfelte Jalapeño hinzufügen.

• Deutsche Art: Für einen traditionellen deutschen Schmorkohl geben Sie ½ Tasse Bier (z. B. Lagerbier) zusammen mit der Hühnerbrühe hinzu und rühren 1 Esslöffel Kümmelsamen unter.

Was passt zu geschmortem Kohl und Speck?

Dieses vielseitige Gericht passt hervorragend zu einer Vielzahl von Hauptgerichten und Beilagen:

• Gebratenes Fleisch: Passt hervorragend zu gebratenem Schweinefleisch, Hähnchen, Rindfleisch oder Würstchen.

• Kartoffelpüree: Geben Sie den Kohl und seine herzhafte Brühe über cremiges Kartoffelpüree für eine vollwertige Mahlzeit.

• Knuspriges Brot: Eine dicke Scheibe knuspriges Brot eignet sich perfekt, um jeden Tropfen der reichhaltigen Kochflüssigkeit aufzusaugen.

• Piroggen oder Knödel: Dieser Kohl passt hervorragend zu Piroggen, Kartoffelknödeln oder Spätzle.

• Zu Reis oder Nudeln: Servieren Sie das Gericht zu gedämpftem Reis oder Eiernudeln für eine einfache und sättigende Mahlzeit.

• Als Hauptgericht: Genießen Sie eine großzügige Schüssel davon pur mit einer Scheibe Maisbrot oder Roggenbrot.

Lagerung und Wiedererwärmung

• Kühlschrank: Bewahren Sie Reste bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Aromen intensivieren und verbessern sich oft über Nacht.

• Einfrieren: Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren. Abgekühlte Portionen in gefriergeeignete Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

• Zum Aufwärmen: In einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Alternativ kann die Mikrowelle zum schnellen Aufwärmen verwendet werden.