Hausgemachte Pinjur… Ein sehr einfaches Rezept, ich empfehle jedem, es aufzuschreiben… Eine sehr leckere Wintermarmelade.

Hausgemachter Pindur (oft auch Pindžur oder Pinđur geschrieben ) ist ein absoluter Klassiker der Balkanküche und erfreut sich auch hierzulande großer Beliebtheit. Es handelt sich um eine würzige und unglaublich duftende Gemüsekonfitüre aus gerösteten Paprika und Tomaten, die im Winter hervorragend auf Toast, zu Braten, als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach pur mit einem Löffel direkt aus dem Glas schmeckt.

Dieses vereinfachte Rezept kann jeder zubereiten und der Geschmack ist einfach himmlisch!

🍅Inländischer Balkan Pindur

Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, das Gemüse vorher anzurösten – dadurch erhält die Pindura den richtigen, leicht rauchigen und süßen Geschmack.

Rohstoffe:

• 3 kg rote, dickwandige Paprika (idealerweise Capsicum)
• 1,5 kg reife Tomaten
• 1,5 kg Auberginen – verleihen der Soße eine cremige Konsistenz.
• 2-3 Knollen Knoblauch (nach Geschmack)
• 2-3 scharfe Chilischoten (wenn Sie es scharf mögen)
• 200 ml hochwertiges Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl)
• 100 ml Octa (8%)
• 2-3 Esslöffel Zucker (je nach Säuregehalt der Tomaten)
• 2 Esslöffel Salz (zwischendurch abschmecken)
• Frische Petersilie (eine Handvoll)

Verfahren:

. Gemüse rösten (der Schlüssel zum perfekten Geschmack)

1. Die ganzen Paprikaschoten und Auberginen mit einer Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen .
2. Die Paprika rösten, bis sie schwarz werden (etwa 25–30 Minuten, bis sie Blasen werfen). Die Auberginen etwas länger rösten, bis sie ganz weich sind.
3. Die Chilischoten und Auberginen in eine Schüssel geben und mit Alufolie oder einem Plastikbeutel abdecken – der Dampf sorgt dafür, dass sie sich von selbst schälen . Sobald sie abgekühlt sind, schälen und die Kerne entfernen.

2. Die Tomaten vorbereiten

Die Tomaten quer halbieren, mit kochendem Wasser übergießen, in Eiswasser abschrecken und anschließend leicht schälen.

3. Mahlen und Kochen

1. Entweder die geschälten Paprika, Auberginen und überbrühten Tomaten fein hacken oder grob im Fleischwolf zerkleinern (oder kurz pulsieren lassen – aber nicht bis zur vollständigen Pürierung, der Piňdur sollte noch eine gewisse Konsistenz haben).
2. Diese Mischung in einen großen, breiten Topf geben. Fein gehackten Knoblauch, Chilischoten und gehackte Petersilie hinzufügen.
3. Öl, Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das überschüssige Wasser verdampft ist und die Masse die Konsistenz von Marmelade erreicht hat (dies kann 1 bis 1,5 Stunden dauern ). Sie können feststellen, ob der Pindur gar ist, wenn ein Holzlöffel am Topfboden eine Spur hinterlässt.

4. Abfüllung und Sterilisation

1. Gieße den fertigen, noch heißen Pindur in saubere, sterilisierte Gläser.
2. Die Gläser fest verschließen und bei 85 °C etwa 20 Minuten sterilisieren , damit die Marmelade den ganzen Winter haltbar ist (falls sie nicht sofort verzehrt wird). Anschließend die Gläser umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen.

Tipp: Pindur schmeckt am besten nach 2–3 Wochen, wenn sich alle Aromen im Dunkeln und in der Kälte voll entfaltet haben. Es ist ein tolles essbares Geschenk, das jeden Besucher beeindrucken wird!

Bevorzugen Sie eine milde Paprika oder eine richtig scharfe, die zweimal brennt?