Knusprig gebackene Zucchini – Einfaches Rezept mit goldbrauner Panade

Diese knusprig gebackenen Zucchinischeiben sind außen herrlich kross und innen wunderbar saftig. Mit einer würzigen Panade und wenigen Zutaten entsteht im Handumdrehen ein köstlicher Snack, eine leckere Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht. Perfekt zum Dippen und ideal für die ganze Familie.

Zutaten

• 2 große Zucchini
• 2 Eier
• 150 g Weizenmehl
• 120 g Paniermehl
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl zum Ausbacken

Für den Dip

• 200 g Naturjoghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini vorbereiten

Die Zucchini gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Leicht salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Panierstation vorbereiten

Das Mehl in einen Teller geben.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen.

Paniermehl mit Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver und italienischen Kräutern vermischen.

3. Panieren

Jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl wenden.

Danach durch die Eier ziehen.

Zum Schluss gründlich mit der Paniermehlmischung ummanteln.

4. Ausbacken

Das Öl in einer tiefen Pfanne auf etwa 170–175 °C erhitzen.

Die panierten Zucchinischeiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Dip zubereiten

Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die knusprigen Zucchini warm zusammen mit dem Dip servieren.

Tipps

• Für extra Knusprigkeit kann Panko statt normalem Paniermehl verwendet werden.
• Im Backofen gelingen die Zucchini ebenfalls: Bei 200 °C etwa 25 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Der Dip lässt sich mit Dill, Schnittlauch oder frischen Kräutern nach Belieben variieren.
• Als Beilage passen frischer Salat, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse hervorragend.
• Die Zucchinischeiben schmecken frisch am besten und sollten direkt nach dem Ausbacken serviert werden.

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: 330 kcal
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 16 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Ballaststoffe: 3 g

Diese knusprig gebackenen Zucchinischeiben überzeugen mit ihrer goldbraunen Kruste und dem zarten Inneren. Ob als Snack, Vorspeise oder Beilage – dieses einfache Rezept sorgt garantiert für Begeisterung und ist eine köstliche Möglichkeit, frisches Gemüse auf besonders leckere Weise zu genießen.