Diese Lasagne entstand aus einer Notlösung in der Küche – kein Ricotta da, also wurden Hüttenkäse, Frischkäse und saure Sahne kurzerhand vermischt. Das Ergebnis war so viel besser als ursprünglich geplant, dass ich seitdem nur noch dieses Rezept verwende. Die weiße Soße hat eine besondere Würze, die normaler Ricotta einfach nicht bietet, und genau deshalb fragen die Leute immer wieder gezielt nach diesem Rezept. Sobald Sie es probiert haben, werden Sie verstehen, warum es so berühmt ist.
– Diese pikante weiße Soße – Sauerrahm, Hüttenkäse und Frischkäse verleihen ihr eine Säure, die Ricotta einfach nicht erreicht
– sie gleicht die Reichhaltigkeit aus – die Säure balanciert die schwere Fleischsoße perfekt aus, anstatt sie nur zu verstärken
– sie ist unkompliziert in der Zubereitung – ungleichmäßige Schichten oder etwas mehr Soße ruinieren sie nicht
– sie lässt sich gut einfrieren – sie schmeckt nach dem Auftauen genauso gut wie frisch
– sie ist im Nu weg – selbst diejenigen, die behaupten, eigentlich keine Lasagne zu mögen, greifen am Ende doch noch einmal zu.
Ein paar Anmerkungen zu den Zutaten:
Ich verwende Rinderhackfleisch vom Rinderfilet, habe aber im Notfall auch schon normales Rinderhackfleisch genommen, ohne dass es jemandem aufgefallen ist – zumindest hat mich niemand darauf angesprochen. Bei der Spaghetti-Soße bin ich nicht wählerisch, was die Marke angeht, ich nehme einfach, was gerade im Angebot ist. Am liebsten greife ich aber zu einer Soße mit Fleischgeschmack, weil sie dem Gericht das gewisse Extra verleiht, ohne dass man mehr Arbeit hat. Der Hüttenkäse muss kleinkörnig sein, nicht weil ich da wählerisch bin, sondern weil der grobkörnige Hüttenkäse komisch klumpig wird, was mich mehr stört, als es sollte. Frischkäse muss Zimmertemperatur haben, sonst hat man beim Verrühren ständig kleine weiße Klümpchen im Mund. Und glaubt mir, um 21 Uhr abends, während die Kinder wegen ihrer Hausaufgaben schreien, mit Frischkäseklümpchen zu kämpfen, ist nicht gerade die schönste Art, den Abend zu verbringen.
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder über den Öffnen-Button (>). Vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen!
Zutaten:
1 kg Rinderhackfleisch (oder normales Rinderhackfleisch, ich verrate es nicht),
700 ml Fleischsoße für Spaghetti (ungefähr, ich gebe einfach so viel dazu, bis es gut aussieht)
, 1/2 EL Salz
, 1/2 EL Pfeffer,
1/2 EL Knoblauchpulver ,
12 Lasagneplatten, gekocht (manchmal koche ich ein paar mehr, weil immer eine reißt),
225 g saure Sahne,
225 g Hüttenkäse (kleinkörnig)
, 170 g Frischkäse (Zimmertemperatur – wirklich, lass ihn stehen, lass dir Zeit),
6 EL geriebener Parmesan,
2 Tassen geriebener Cheddar (scharf),
2 Tassen geriebener Mozzarella
meine berühmte Lasagne
Anleitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 Grad vor. Braten Sie das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver an – und lassen Sie es nicht aus den Augen, denn ich habe es tatsächlich schon einmal aus den Augen gelassen, um ans Telefon zu gehen, und als ich zurückkam, war es eher wie Trockenfleisch als wie Hackfleisch.
Das Fleisch abtropfen lassen, zurück in die Pfanne geben und die Spaghetti-Soße hinzufügen. Jetzt kommt der Punkt, an dem ich immer etwas pingelig bin: Es sollte gerade so viel Soße sein, dass das Fleisch bedeckt und saftig ist, aber keine Fleischsuppe entsteht. Wenn es wie Suppe aussieht, ist es zu viel, und da hilft nur noch, beim nächsten Mal weniger zu nehmen und mit den Konsequenzen zu leben. Lassen Sie die Soße köcheln, während Sie die anderen Dinge erledigen.
In einer großen Schüssel saure Sahne, Hüttenkäse und Frischkäse mit 3 Esslöffeln Parmesan und etwa einem Teelöffel Salz verrühren. Ich benutze dafür einen Handmixer, weil ich faul und ungeduldig bin, obwohl meine Schwägerin darauf besteht, dass Gabel und Muskelkraft „authentischer“ seien – was auch immer das für ein Gericht bedeuten mag, das ich aus der Not heraus in der Küche einer anderen erfunden habe.
Kochen Sie Ihre Nudeln – etwa 10 Minuten, plus/minus, hängt von Ihrem Herd und ehrlich gesagt auch von Ihrer Laune ab – und gießen Sie sie ab.
Und jetzt zum spaßigen Teil. Besorg dir eine tiefe Auflaufform (ca. 23 x 33 cm), tief genug für drei richtige Schichten – nicht so eine dünne, bei der im Ofen alles überläuft (ich habe das schmerzlich erfahren müssen, es gab mal einen kleinen Brand, aber das lassen wir mal lieber). Gib etwas Fleischmischung auf den Boden, damit die Nudeln nicht ankleben, und lege dann drei Nudelschichten hinein.
Verteile nun ein Drittel der Fleischmischung darauf. Gib dann vorsichtig ein Drittel der weißen Käsemischung darüber – versuche nicht, sie perfekt zu verteilen, sondern gib sie einfach löffelweise darauf und streiche sie glatt, das ist ganz einfach, versprochen. Streue ein Drittel des Cheddars und Mozzarellas darüber, sodass die weiße Soße bedeckt ist, und zum Schluss noch etwas Parmesan.
Wiederholen Sie den gesamten Vorgang noch zweimal. Die letzte Nudelschicht sollte die restlichen Nudeln aufbrauchen. Die oberste Schicht kommt nur mit Mozzarella bedeckt – gerade so viel, dass die Nudeln bedeckt sind, nicht dick wie eine Decke.
Backen Sie den Kuchen bei 190 °C (375 °F) etwa 40 Minuten lang unbedeckt. Schalten Sie dann den Ofen auf Grillfunktion (niedrige Stufe) und beobachten Sie den Kuchen genau – wirklich genau, gehen Sie nicht nebenbei Wäsche zusammen! – bis die Oberfläche goldbraun ist, etwa 8 Minuten. Der Prozess von „noch nicht gar“ zu „durchgebraten“ geht schneller, als man denkt.
Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Ich weiß, ich weiß, das ist Folter, wenn das ganze Haus so riecht. Aber es muss fest werden, sonst zerfällt es auf dem Teller, und dafür haben Sie sich so viel Mühe gegeben.
Variationen:
Ich habe die Hälfte des Rinderfilets durch italienische Wurst ersetzt, was ehrlich gesagt vielleicht sogar besser schmeckt. Mein Sohn hat mal Pute statt Rindfleisch probiert, und es war… okay. Nicht schlecht, nicht umwerfend, einfach nur ein bisschen enttäuschend im Vergleich zum Original. Ich habe auch mal Spinat dazugegeben, weil ich einen Beutel im Kühlschrank hatte, der schon welk war, und es mir ein schlechtes Gewissen machte, ihn wegzuwerfen – würde ich nicht empfehlen, er wurde wässrig und schmeckte komisch zwischen den Schichten. Manche Dinge muss man einfach nicht verändern
Im Kühlschrank hält es sich gut abgedeckt etwa vier bis fünf Tage. Es lässt sich wunderbar einfrieren und ist bis zu drei Monate haltbar – einfach fest einwickeln und zusätzlich in einen Gefrierbeutel geben, denn Gefrierbrand ist wirklich ärgerlich, wenn er etwas trifft, an dem man sich so viel Mühe gegeben hat. Mir ist es tatsächlich schon mal passiert, dass ich nach einer langen Aufräumaktion nach einer Dinnerparty versehentlich eine Pfanne über Nacht auf der Arbeitsfläche stehen gelassen habe, und nein, die haben wir dann nicht mehr gegessen – daraus habe ich gelernt.
Zum Aufwärmen im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur garen, mit Alufolie abdecken und langsam erhitzen, damit es nicht austrocknet.
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