Parmesan-Zucchiniringe

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten

1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

1/2 Tasse Panko-Paniermehl

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel italienische Gewürzmischung

1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 große Eier

1 Esslöffel Olivenöl oder Kochspray

Frische Petersilie, gehackt (optional)

Optionale Dip-Sauce

1/2 Tasse Marinara-Sauce

1 Esslöffel geriebener Parmesankäse

1 Teelöffel gehacktes Basilikum

Anweisungen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie einen auf ein Backblech gestellten Rost leicht ein.

Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dadurch werden sie beim Backen schön knusprig.

In einer flachen Schüssel die Eier glatt rühren.

In einer anderen Schüssel Parmesan, Panko-Paniermehl, Knoblauchpulver, italienische Gewürzmischung, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen.

Die Zucchinischeiben jeweils in die Eiermischung tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Anschließend gründlich in der Parmesan-Paniermehlmischung panieren.

Die panierten Zucchiniringe in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Leicht mit Olivenöl besprühen oder beträufeln.

18–22 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für extra Knusprigkeit die letzten 1–2 Minuten grillen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Warm servieren mit Marinara-Sauce, verfeinert mit Parmesan und Basilikum.