Ohne Foto ist es etwas schwierig, den genauen Fleischzuschnitt zu bestimmen, aber die gängigsten Zuschnitte sind in der Regel Rinderbrust, Schweineschulter, Rippchen oder Lammkeule. Diese Stücke garen am besten langsam, bis sie zart und saftig sind. Grillen und Barbecue
Hier ist ein herzhaftes und leckeres Rezept, das hervorragend zu den meisten langsam gegarten Rind- oder Schweinefleischstücken passt!
Einführung
Ein Braten, der stundenlang in einer reichhaltigen Sauce mit Knoblauch, Kräutern, Zwiebeln und Gemüse geschmort wurde, hat etwas ungemein Wohltuendes. Zähere Fleischstücke mögen auf den ersten Blick nicht besonders elegant wirken, sind aber aufgrund ihrer Marmorierung und des feinen Bindegewebes oft die geschmackvollsten. Langsam gegart verwandeln sie sich in einen zartschmelzenden Genuss.
Dieses Rezept ist von der traditionellen Landküche inspiriert, wo Familien mit preiswerten Fleischstücken und einfachen Zutaten unvergessliche Gerichte zauberten. Die lange Garzeit erfüllt das Haus mit herrlichen Aromen und ergibt ein Gericht, das alle am Tisch zusammenbringt. Fleisch und Meeresfrüchte
Ob Sie nun Rinderbrust, Schulter, Bruststück oder ein anderes herzhaftes Stück Fleisch verwenden, mit diesem Rezept gelingt es Ihnen garantiert.
Geschichte der langsam gegarten Fleischgerichte
Das langsame Garen von Fleisch hat eine jahrhundertealte Tradition. Bauern und Köche in Dörfern in ganz Europa, Nordafrika und Amerika verwendeten oft zähere Fleischstücke, da diese preiswert und leicht erhältlich waren. Anstatt sie zu verschwenden, erkannten sie, dass langes, langsames Garen die Fleischfasern zart machte und ein unglaubliches Aroma freisetzte.
Französische Eintöpfe, marokkanische Tajines, italienisches Brasato und amerikanische Sonntagsbraten haben alle dasselbe Prinzip gemeinsam: langsame Hitze + Zeit = zartes Fleisch.
Diese Gerichte wurden zu Symbolen für Gemütlichkeit, Feierlichkeiten und Familienfeste.
Zutaten: Obst und Gemüse
Zum Fleisch
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Zum Fleisch:
1,5 bis 2 kg Rindfleisch zum Braten, Schweineschulter, Bruststück oder ähnliches;
2 EL Olivenöl;
1 EL Butter;
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten;
6 Knoblauchzehen, gehackt;
3 Karotten, gehackt;
3 Kartoffeln, gehackt;
2 Stangen Sellerie, gehackt.
Zum Würzen:
1 EL Salz;
1 TL schwarzer Pfeffer
; 1 TL Paprikapulver; 1
TL Thymian; 1 TL
Rosmarin; 1 TL
Oregano; 1 TL Zwiebelgewürzpulver
.
Für die Kochflüssigkeit:
2 Tassen Rinderbrühe; 1 Tasse
Tomatensauce; 1
Esslöffel Worcestershiresauce;
1 Esslöffel Sojasauce;
1 Esslöffel Honig oder brauner Zucker.
Benötigte Ausrüstung:
Gusseiserner Topf oder große Bratpfanne;
scharfes Messer;
Schneidebrett;
Holzlöffel
; Backofen oder Schongarer. Kochen und Rezepte
Zubereitungsmethode
Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten. Grills und Barbecues
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Dadurch entsteht beim Anbraten eine goldbraune, knusprige Kruste.
Alle Gewürze in einer Schüssel vermischen und das Fleisch damit großzügig einreiben.
Lassen Sie das Fleisch 20 Minuten ruhen, damit die Aromen einziehen können.
Schritt 2: Das Fleisch
anbraten Olivenöl und Butter in einem großen gusseisernen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist. Dadurch werden die Aromen eingeschlossen und eine köstliche, karamellisierte Oberfläche erzeugt.
Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Fleisch und Meeresfrüchte
Schritt 3: Gemüse garen.
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffeln in denselben Topf geben.
5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht weich und duftend sind.
Schritt 4: Die Sauce zubereiten.
Brühe, Tomatensauce, Worcestershiresauce, Sojasauce und Honig dazugeben.
Gut umrühren und die goldbraunen Reste vom Topfboden abkratzen. Diese Reste haben ein fantastisches Aroma.
Schritt 5: Langsam garen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben.
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