Eine Fleischpastete im Glas mit Gurken und Gelee ist eine besondere herzhafte Spezialität für alle, die kräftige Hausmannskost mögen. Zart gegartes Schweinefleisch und geräucherter Speck werden mit Gewürzen, Möhren und eingelegten Gurken kombiniert und anschließend mit einer aromatischen Fleischbrühe und Gelatine übergossen.
Nach dem Abkühlen wird die Mischung im Kühlschrank fest und erhält ihre typische Gelee-Konsistenz. Das Rezept ergibt sechs Gläser mit jeweils etwa 300 ml Inhalt.
Zutaten für die Fleischpastete im Glas
Für etwa sechs Gläser à 300 ml werden benötigt:
- 1 kg Schweinefleisch, zum Beispiel Schweineschulter oder ausgelöste Keule
- 300 g hochwertiger geräucherter Speck oder geräucherter Schinken
- 4–5 eingelegte Gurken
- 1 große Zwiebel
- 2 Möhren, optional
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1,2 Liter kräftige Fleischbrühe oder Brühe
- 3–4 TL Gelatinepulver, etwa 20 g
Fleisch und Speck vor
Zunächst das Schweinefleisch und den geräucherten Speck abwaschen, trocknen tupfen und in größere Stücke von etwa fünf Zentimetern schneiden.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Majoran hineingeben. Alles anschließend bei niedrigerer Temperatur etwa 1 bis 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht auseinanderteilen lässt.
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Fleischfüllung mit Gurken zubereiten
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe aufbewahren. Das Fleisch zunächst etwas abkühlen lassen und anschließend in kleinere Stücke zupfen oder schneiden.
Die Möhren werden vorbereitet und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen eingelegten Gurken zum Fleisch gegeben. Dadurch erhält die Pastete neben dem kräftigen Fleischgeschmack auch eine frische, leicht säuerliche Note.
Gelee für die Gläser herstellen
Für das Gelee wird die Gelatine zunächst mit etwas heißer Brühe vermischt. Sie sollten ungefähr fünf Minuten quellen.
Anschließend die restliche Brühe nochmals erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen . Die vorbereitete Gelatine einrühren und so lange verrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
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