Cremige Hackfleisch-Rahmnudeln – schnell gemacht und richtig schön herzhaft

Manchmal braucht man einfach ein Gericht, bei dem man nicht lange überlegen muss. Etwas Warmes, Herzhaftes, das satt macht, mit Zutaten, die man meistens sowieso zu Hause hat. Genau dafür sind diese cremigen Hackfleisch-Rahmnudeln perfekt. Die Kombination aus würzig angebratenem Rinderhack, weichen Nudeln, etwas Gemüse und einer cremigen Sauce funktioniert eigentlich immer und ist vor allem an Tagen praktisch, an denen man keine Lust auf ein kompliziertes Essen hat.

Ich mag an diesem Rezept besonders, dass alles sehr unkompliziert zusammenkommt. Während die Nudeln kochen, wird in der Pfanne das Hackfleisch gebraten, anschließend kommen Zwiebel, Lauch und Möhren dazu. Danach Sahne und Brühe hinein, kurz einkochen lassen und am Ende nur noch die Nudeln unterheben. Viel mehr ist es eigentlich nicht.

Auf dem Foto sieht man sehr schön, wie sich die Sauce zwischen den kurzen Nudeln verteilt. Genau deshalb eignen sich Hörnchennudeln, Fusilli oder Penne besonders gut. Die Sauce bleibt daran hängen, statt einfach unten in der Pfanne zu verschwinden. Dazu kommen kleine Stückchen Hackfleisch, die überall verteilt sind, und etwas frisches Grün obenauf.

Zutaten

Für etwa 4 Portionen:

300 g Rinderhackfleisch
250 g kurze Nudeln, zum Beispiel Hörnchennudeln, Penne oder Fusilli
2 Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
1 rote Paprika
1 EL Öl
200 ml Schlagsahne
150 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
½ TL Currypulver
Salz
schwarzer Pfeffer
etwas Frühlingszwiebel oder Petersilie zum Servieren

Optional:

50–70 g geriebener Käse

Zubereitung

Zuerst einen ausreichend großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen. Sie sollten später nicht zu weich sein, weil sie noch kurz in der Sauce liegen und dort etwas Flüssigkeit aufnehmen.

Während das Wasser heiß wird, kann bereits das Gemüse vorbereitet werden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Möhren ebenfalls schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls klein schneiden.

Je kleiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller wird es weich. Gerade wenn das Gericht wirklich in ungefähr 15 bis 20 Minuten fertig sein soll, lohnt sich das.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und bei relativ hoher Temperatur kräftig anbraten. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder auseinanderdrücken, sodass kleine Stückchen entstehen.

Das Fleisch nicht sofort ständig bewegen. Wenn es einige Momente direkten Kontakt mit der heißen Pfanne bekommt, entstehen schöne Röstaromen. Genau die geben der Sauce später deutlich mehr Geschmack.

Sobald das Hackfleisch rundherum gebräunt ist, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Nun die Zwiebel hinzufügen und ungefähr zwei Minuten mitbraten. Anschließend Möhren, Lauch und Paprika dazugeben.

Alles zusammen weitere drei bis vier Minuten braten. Das Gemüse muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht komplett weich sein. Es gart später in der Sauce noch etwas weiter.

Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und ungefähr eine Minute anrösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und bekommt eine leicht süßliche, kräftigere Note.

Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und kurz mit dem Hackfleisch vermischen.

Beim Currypulver würde ich nicht zu viel verwenden. Es soll die Sauce würziger machen, aber nicht den gesamten Geschmack bestimmen. Ein halber Teelöffel reicht für mich meistens aus.

Nun die Brühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Dabei mit dem Kochlöffel über den Pfannenboden gehen, damit sich die dort entstandenen Röstaromen lösen.

Anschließend die Sahne dazugeben.

Die Hitze etwas reduzieren und die Sauce ungefähr fünf Minuten leicht köcheln lassen. Sie sollte dabei langsam cremiger werden.

Falls sie sehr stark eindickt, einfach noch einen kleinen Schuss Brühe oder etwas vom Nudelwasser hinzufügen.

Gerade Nudelwasser eignet sich dafür hervorragend, weil die enthaltene Stärke hilft, die Sauce schön an die Nudeln zu binden.

Die fertig gekochten Nudeln abgießen, dabei am besten ungefähr eine kleine Tasse Kochwasser auffangen.

Die Nudeln direkt in die Pfanne zur Hackfleischsauce geben und alles gründlich miteinander vermischen.

Jetzt sieht man ziemlich schnell, ob die Konsistenz stimmt. Die Sauce sollte cremig sein und die Nudeln gleichmäßig umhüllen, aber nicht so dick werden, dass das Gericht trocken wirkt.

Falls nötig, etwas Nudelwasser unterrühren.

Alles noch zwei bis drei Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Zum Schluss noch einmal abschmecken. Je nach Brühe kann zusätzlich Salz notwendig sein. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer passt ebenfalls sehr gut.

Wer möchte, kann jetzt etwas geriebenen Käse unterrühren. Dadurch wird die Sauce noch cremiger und kräftiger. Besonders Gouda oder Emmentaler funktionieren gut.

Ich würde allerdings nicht zu viel verwenden, weil die Hackfleisch-Rahmsauce ohnehin schon recht gehaltvoll ist.

Direkt vor dem Servieren etwas fein geschnittene Frühlingszwiebel oder Petersilie darübergeben.

Frühlingszwiebeln passen besonders gut, weil sie dem recht kräftigen Gericht etwas Frische geben.

Am besten kommen die Nudeln direkt aus der Pfanne auf den Teller. Dann ist die Sauce noch besonders cremig und alles schön heiß.

Tipps

Rinderhack sollte beim Anbraten wirklich Farbe bekommen. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder zu viel Fleisch gleichzeitig hineingegeben wird, tritt Wasser aus und das Hackfleisch beginnt eher zu kochen. Deshalb am Anfang ruhig etwas kräftiger braten.

Auch das Tomatenmark sollte kurz mitgeröstet werden. Diese eine Minute macht geschmacklich mehr Unterschied, als man zunächst denkt.

Bei den Nudeln eignen sich kurze Sorten deutlich besser als Spaghetti. Hörnchennudeln sind für diese Sauce ideal, weil sich Hackfleisch und Sauce regelrecht in den Rundungen sammeln.

Die Möhren kann man auch zusammen mit den Nudeln vorkochen, wenn es besonders schnell gehen soll. Dafür die klein geschnittenen Möhren einfach ungefähr fünf Minuten vor Ende der Nudelkochzeit mit ins Wasser geben. Ich brate sie allerdings lieber mit dem restlichen Gemüse an, weil sie dadurch etwas mehr Geschmack bekommen.

Wenn Kinder mitessen und Curry nicht besonders mögen, kann man es einfach weglassen und dafür etwas mehr Paprikapulver verwenden.

Die Sauce lässt sich außerdem problemlos mit weniger Sahne zubereiten. Dafür beispielsweise 100 ml Sahne und etwas mehr Brühe nehmen. Cremig wird sie trotzdem.

Reste halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank ungefähr zwei Tage. Beim Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Milch, Brühe oder Wasser dazugeben, weil die Nudeln über Nacht einen Teil der Sauce aufsaugen.

Dann langsam in einer Pfanne erwärmen und noch einmal durchrühren.

Das ist eines dieser Gerichte, bei denen man aus sehr einfachen Zutaten schnell etwas macht, das wirklich nach richtigem Abendessen schmeckt. Nudeln, Hackfleisch, etwas Gemüse und eine cremige Sauce – nicht besonders kompliziert, aber genau deshalb landet es bei uns immer wieder auf dem Tisch.