Keto-Schokoriegel ohne Zucker – cremig, schokoladig und perfekt für Low Carb

Wer sich kohlenhydratarm ernährt, kennt das Problem ziemlich gut: Eigentlich läuft alles wunderbar, bis plötzlich die Lust auf etwas Süßes kommt. Genau dann sind normale Schokoriegel oft keine besonders gute Wahl, weil sie je nach Sorte große Mengen Zucker enthalten. Diese selbstgemachten Schokoriegel sind deshalb eine schöne Alternative. Sie kommen ohne klassischen Haushaltszucker aus, schmecken intensiv nach Schokolade und haben innen eine weiche, fast mousseartige Füllung.

Ganz „null Kohlenhydrate“ sind sie natürlich nicht, denn Kakao, Sahne und auch zuckerfreie Schokolade können geringe Mengen Kohlenhydrate enthalten. Im Vergleich zu gewöhnlichen Schokoriegeln lässt sich der Kohlenhydratanteil aber deutlich reduzieren. Entscheidend ist vor allem, welche Schokolade und welchen Süßstoff man verwendet.

Das Rezept erinnert ein wenig an die bekannten luftigen Schoko-Nougat-Riegel. Außen befindet sich eine dünne Schokoladenschicht, innen eine weiche, cremige Masse. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Füllung etwas fester, nach einigen Minuten bei Zimmertemperatur wird sie wunderbar zart.

Zutaten

Für ungefähr 8–10 kleine Riegel:

250 ml Schlagsahne
150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
3 EL ungesüßtes Kakaopulver
50–70 g Erythrit oder ein anderer zum Backen geeigneter Süßstoff
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g zuckerfreie oder sehr dunkle Schokolade
1 TL Kokosöl, optional

Wer es etwas kräftiger mag, kann zusätzlich einen halben Teelöffel löslichen Kaffee oder Espresso-Pulver in die Creme geben. Das macht den Riegel nicht nach Kaffee schmeckend, sondern verstärkt hauptsächlich das Schokoladenaroma.

Zubereitung

Die Schlagsahne sollte wirklich gut gekühlt sein. Am besten nimmt man sie direkt aus dem Kühlschrank. In eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zunächst langsam, dann auf höherer Stufe steif schlagen.

Die Sahne anschließend kurz beiseitestellen.

In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem Süßstoff, Vanilleextrakt und einer kleinen Prise Salz glatt rühren. Danach das Kakaopulver hinzufügen.

Beim Kakao lohnt es sich, ihn vorher kurz durch ein Sieb zu geben. Dadurch entstehen später keine kleinen trockenen Klümpchen in der Creme.

Die Frischkäsemasse nun so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Schokoladencreme entstanden ist.

Jetzt ungefähr ein Drittel der geschlagenen Sahne unterrühren. Dadurch wird die Frischkäsemasse zunächst etwas lockerer.

Die restliche Sahne anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Nicht mehr kräftig mixen, sonst verliert die Masse ihre luftige Konsistenz.

Die fertige Creme sollte relativ fest, aber trotzdem locker sein.

Eine kleine rechteckige Form oder Auflaufform mit Backpapier auslegen. Die Schokoladenmasse hineingeben und ungefähr 2–3 cm dick verstreichen.

Die Oberfläche möglichst glatt ziehen.

Anschließend die Form für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Masse muss so fest werden, dass man sie später problemlos schneiden und mit Schokolade überziehen kann.

Wenn sie vollständig durchgekühlt ist, mithilfe des Backpapiers aus der Form heben.

Mit einem scharfen Messer in längliche Riegel schneiden. Wer lieber kleine Pralinen möchte, kann natürlich auch Würfel daraus machen.

Die geschnittenen Stücke noch einmal für ungefähr 20–30 Minuten ins Gefrierfach geben.

Währenddessen die Schokolade vorbereiten.

Die zuckerfreie oder sehr dunkle Schokolade klein hacken und vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen. Dabei sollte kein Wasser in die Schokolade gelangen.