Brokkoli gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten, die man in seinen Speiseplan aufnehmen kann. Aber wird er ungesund, wenn man ihn kocht – oder gibt es einen Grund, warum manche Menschen vorsichtiger mit der Menge umgehen sollten, die sie davon essen?
Die Wahrheit ist differenzierter, als viele virale Beiträge vermuten lassen.
Kochen von Brokkoli kann Nährstoffe reduzieren.
Langes Kochen von Brokkoli kann dazu führen, dass wasserlösliche Nährstoffe, insbesondere Vitamin C und einige B-Vitamine, ins Kochwasser übergehen. Je nach Kochzeit und -temperatur können auch einige wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe verloren gehen.
Wenn man mehr Nährstoffe aus dem Brokkoli erhalten möchte, ist Dämpfen, Garen in der Mikrowelle oder leichtes Kochen im Allgemeinen dem langen Kochen vorzuziehen.
Wer sollte besonders vorsichtig sein?
Der Rest des Artikels befindet sich auf der nächsten Seite.
1. Menschen mit empfindlicher Verdauung:
Brokkoli enthält Ballaststoffe und fermentierbare Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen Blähungen, Völlegefühl oder Bauchbeschwerden verursachen können.
Wenn Ihnen Brokkoli regelmäßig Beschwerden bereitet, versuchen Sie, eine kleinere Portion zu essen und ihn gut durchzugaren.
2. Personen, die bestimmte blutverdünnende Medikamente einnehmen:
Brokkoli enthält Vitamin K, das eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Personen, die Warfarin einnehmen, wird generell empfohlen, ihre Vitamin-K-Zufuhr konstant zu halten und nicht plötzlich sehr große oder sehr kleine Mengen zu verzehren.
Das bedeutet nicht, dass Brokkoli vermieden werden muss. Wenn Sie Warfarin einnehmen, besprechen Sie größere Ernährungsumstellungen mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin.
3. Menschen mit Schilddrüsenproblemen:
Brokkoli gehört zur Familie der Kreuzblütler und enthält Verbindungen, die manchmal als „Goitrogene“ bezeichnet werden. Der Verzehr normaler Mengen gekochten Brokkolis gilt jedoch im Allgemeinen für die meisten Menschen als unproblematisch.
Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen sollten Brokkoli nicht generell von ihrem Speiseplan streichen. Individuelle Gegebenheiten und die Gesamtjodzufuhr spielen eine Rolle.
💚Die Vorteile sind nach wie vor beträchtlich…
Brokkoli liefert Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und weitere wertvolle Pflanzenstoffe. Seine Sulforaphan-Verbindungen haben aufgrund ihrer potenziellen antioxidativen und zellschützenden Wirkung ebenfalls großes wissenschaftliches Interesse geweckt.
Der Verzehr von Brokkoli im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung kann daher für die meisten Menschen eine gesunde Wahl sein.
🍽️Wie bereitet man Brokkoli am besten zu?
Um den maximalen Nährwert zu erhalten, sollte man Brokkoli nicht lange kochen.
Versuchen:
Leichtes Dämpfen,
kurzes Anbraten, Garen
in der Mikrowelle mit etwas Wasser, Rösten, roher
Verzehr
(sofern gut vertragen).
Wenn Sie Brokkoli kochen, kann die Verwendung des Kochwassers in einer Suppe oder Soße dazu beitragen, einige der Nährstoffe zu erhalten, die ins Wasser übergehen.
Fazit…
Gekochter Brokkoli wird nicht plötzlich gefährlich oder ungesund. Das Hauptproblem besteht darin, dass durch langes Kochen einige Nährstoffe verloren gehen können, während Brokkoli selbst bei empfindlichen Personen Verdauungsbeschwerden verursachen kann.
Für die meisten Menschen ist Brokkoli nach wie vor ein nahrhaftes Gemüse – und die beste Herangehensweise besteht darin, ihn einfach so zuzubereiten, wie es dem eigenen Körper am besten entspricht.
Wenn Sie an einer Krankheit leiden oder Medikamente einnehmen, die eine bestimmte Ernährungsweise erfordern, sollten Sie vor größeren Änderungen Ihrer Ernährung Ihren Arzt konsultieren.
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