Cranberry-Frischkäse-Kuchen

Cranberry-Frischkäse-Kuchen – Kürbisbrot ist zwar ein beliebter Herbstklassiker, der sich sowohl als Dessert als auch zum Frühstück oder als Snack eignet, doch ein vergleichbares Wintergebäck fehlte bisher… bis jetzt. Dieser Kuchen ist herrlich saftig, süß und säuerlich und perfekt, wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen oder wenn man einfach einen kleinen Muntermacher für den Start oder Ausklang des Tages braucht. Mit ganz viel Liebe zubereitet (und natürlich Cranberries und Frischkäse), ist dieser Kuchen der ideale Start in den Tag.

ZUTATEN

• 2 Tassen Mehl
• 2 Tassen Cranberries, frisch oder gefroren
• 1 1/2 Tassen Zucker
• 1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 1 Packung (227 g) Frischkäse, Zimmertemperatur
• 4 Eier, Zimmertemperatur
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz

Wie man einen Cranberry-Frischkäsekuchen zubereitet

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei 23 x 13 cm große Kastenformen leicht mit Butter oder Antihaft-Spray einfetten.
2. Butter, Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel oder mit einem Mixer cremig rühren, dann nacheinander Eier und Vanilleextrakt unterrühren.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen, bis sich die Zutaten verbunden haben. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die flüssigen rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
4. Die Cranberries vorsichtig unterheben und die Mischung anschließend in die vorbereiteten Kastenformen füllen.
5. Im Ofen 60-70 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Guten Appetit!