Brot gehört in die meisten Küchen und ist ein Grundnahrungsmittel, doch Brot ist nicht gleich Brot. Viele beliebte Sorten werden aus raffiniertem Mehl, Zuckerzusatz, Konservierungsstoffen und Zutaten hergestellt, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können, insbesondere im Alter. Hier finden Sie eine Übersicht über Brotsorten, die Sie besser meiden sollten, und über Brote, die wirklich empfehlenswert sind.
Die 10 schlimmsten Brotsorten, die man meiden sollte
: 1. Hochverarbeitetes Weißbrot
Die meisten herkömmlichen Weißbrote werden aus raffiniertem Mehl hergestellt, dem Ballaststoffe und Nährstoffe entzogen wurden. Oftmals enthalten sie zugesetzten Zucker, Konservierungsstoffe und Teigverbesserungsmittel. Sie lassen den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen und haben einen geringen Nährwert.
2. „Weizenbrot“, das kein Vollkornbrot ist
Viele Marken bezeichnen ihr Brot als „Weizenbrot“ oder „Vollkornbrot“, doch die erste Zutat ist oft raffiniertes Weißmehl. Echtes Vollkornbrot hingegen führt „100 % Vollkornmehl“ als erste Zutat auf.
3. Brot mit Maissirup mit hohem Fruktosegehalt oder zugesetztem Zucker
Manche Brotsorten enthalten pro Scheibe so viel Zucker wie ein Keks. Zugesetzter Zucker trägt zu Entzündungen, Blutzuckerspitzen und Gewichtszunahme bei. Achten Sie auf Brote mit weniger als 2 Gramm Zucker pro Scheibe.
4. Brot mit gehärteten Ölen oder Transfetten
Manche industriell hergestellte Brote enthalten teilweise gehärtete Öle, um die Haltbarkeit zu verlängern. Transfette sind schädlich für die Herzgesundheit und sollten vollständig vermieden werden.
5. Brot mit künstlichen Konservierungsstoffen
Calciumpropionat, Kaliumbromat und andere Konservierungsstoffe werden häufig Brot zugesetzt, um es tagelang weich zu halten. Diese Zutaten stehen im Verdacht, gesundheitliche Probleme zu verursachen und sollten daher möglichst vermieden werden.
6. „Flauschiges“ oder „weiches“ Weißbrot
Brot, das über eine Woche lang weich bleibt, enthält mit ziemlicher Sicherheit viele Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Teigweichmacher. Richtiges Brot sollte innerhalb weniger Tage altbacken werden.
7. Brot mit zugesetzten Soja- oder Pflanzenölen
Viele Brotsorten enthalten Sojaöl, Rapsöl oder andere raffinierte Pflanzenöle, um die Konsistenz zu verbessern. Diese Öle können Entzündungen fördern und sollten am besten durch gesündere Fette ersetzt werden.
8. Brot von Discountern oder Eigenmarken mit unklaren Etiketten
Billiges Brot von Eigenmarken wird oft aus minderwertigen Zutaten hergestellt, darunter gebleichtes Mehl, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und gehärtete Fette. Die Zutatenliste ist meist lang und schwer auszusprechen.
9. Als „glutenfrei“ gekennzeichnetes, aber stark verarbeitetes Brot
Glutenfreies Brot kann für Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine gute Alternative sein, doch viele Sorten werden mit raffinierten Stärken, Verdickungsmitteln und zugesetztem Zucker hergestellt. Oftmals enthalten sie wenig Ballaststoffe und sind stark verarbeitet.
10. „Bio“-Brot, das dennoch Zuckerzusatz enthält
Bio bedeutet nicht immer gesund. Manche Bio-Brote enthalten immer noch Bio-Rohrzucker, braunen Reissirup oder andere Süßungsmittel, die den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen können.
Die 3 sichersten Brotsorten
: 1. 100 % Vollkorn- oder Keimbrot
Achten Sie auf Brot aus 100 % Vollkorn, wie beispielsweise Vollkornweizen, Hafer, Gerste oder Quinoa. Keimbrot ist sogar noch besser, da durch den Keimprozess die Nährstoffverfügbarkeit und Verdaulichkeit erhöht werden.
2. Sauerteigbrot (mit traditionellem Sauerteigstarter hergestellt)
Echtes Sauerteigbrot entsteht durch Fermentation, wodurch Gluten und Phytinsäure abgebaut werden und die Nährstoffe besser verfügbar werden. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmliches Brot und ist oft leichter verdaulich.
3. Brot vom lokalen Bäcker mit einfachen Zutaten
Eine lokale Bäckerei, die frisches Brot mit einfachen Zutaten – Mehl, Wasser, Salz und eventuell etwas Hefe – backt, ist oft die beste Wahl. Sie können sich nach den Zutaten und Backmethoden erkundigen.
So lesen Sie ein Brotetikett:
Die erste Zutat sollte „100 % Vollkornmehl“ oder ein anderes Vollkornprodukt sein. Vermeiden Sie „angereichertes Weizenmehl“ oder „ungebleichtes Weizenmehl“.
Achten Sie auf mindestens 3 Gramm Ballaststoffe pro Scheibe.
Der Zuckerzusatz sollte unter 2 Gramm pro Scheibe liegen.
Vermeiden Sie gehärtete Öle, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und künstliche Konservierungsstoffe.
Je kürzer die Zutatenliste, desto besser.
Ein kleiner Hinweis:
Sie müssen nicht auf Brot verzichten, um sich gesund zu ernähren. Sie müssen nur die richtigen Brote auswählen. Echtes Vollkornbrot aus einfachen Zutaten kann ein nahrhafter Bestandteil Ihrer Ernährung sein. Ihr Körper wird es Ihnen danken, dass Sie sich die Mühe machen, es zu finden.
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