Die echte Sauce Bolognese – (Originalrezept aus Italien)

Zutaten (für 6–8 Personen)

• 300 g Bauchspeck
• 120 g Sellerie
• 120 g Karotten
• 120 g Zwiebeln
• 400 g passierte Tomaten
• 800 g Rinderhackfleisch
• 300 ml Rotwein (oder Weißwein)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 400 ml Vollmilch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 90 g Olivenöl
• 30 g Tomatenmark (ca. 2 EL)
• 150 g frische Pasta pro Person (oder 125 g getrocknete)

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Bedienung

1. Speck und Gemüse anbraten:  Den gewürfelten Bauchspeck in Olivenöl einige Minuten anbraten. Dann Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und hinzugeben. Alles ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt.
2. Hackfleisch hinzufügen:  Das Rinderhackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, ca. 10 Minuten lang, bis es schön braun ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Mit Wein ablöschen:  Den Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch vollständig verflogen ist.
4. Tomaten und Brühe einrühren:  Tomatenmark, passierte Tomaten und die Hälfte der Gemüsebrühe einrühren. Alles gut vermengen.
5. Langsam schmoren:  Die Bolognese mit Deckel bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Vollmilch hinzugeben und reduzieren lassen.
6. Restliche Brühe nach Bedarf:  Die übrige Brühe je nach Konsistenz nach und nach hinzufügen.
7. Abschmecken:  Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie sollten cremig und dunkelorange in der Farbe sein.
8. Servieren:  Mit frischer Pasta oder al dente gekochten Spaghetti servieren und genießen!

Ein Klassiker der italienischen Küche: Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack aus Bologna direkt zu dir nach Hause!