Zutaten: 300 g Spaghetti, 300 g Champignons, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 1–2 Knoblauchzehen, 200 ml Sahne, 50–80 g geriebener Parmesan oder Grana Padano, 1 EL Butter oder Öl, Salz und Pfeffer. Optional etwas Frischkäse, Petersilie und Zitronensaft.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig braten, dann die Champignons dazugeben und bei höherer Hitze kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Knoblauch kurz mitbraten, dann die Sahne angießen und einige Minuten sanft köcheln lassen. Für eine besonders cremige Sauce nach Wunsch etwas Frischkäse einrühren.
Parmesan nach und nach unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben und 1–2 Minuten in der Sauce schwenken.
Mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft servieren. Guten Appetit!
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