🍋 Mini-Zitronen-Cheesecakes – cremig, frisch & herrlich zitronig

Diese kleinen Cheesecakes bestehen aus einem knusprigen Keksboden, einer besonders cremigen Zitronen-Frischkäsefüllung und einer glänzenden Schicht Lemon Curd. Sahnetupfen, Zitronenzesten und dünne Zitronenscheiben sorgen für den frischen Abschluss. 

Zutaten für ca. 8 Mini-Cheesecakes

Für den Keksboden:

• 180 g Butterkekse
• 80 g Butter, geschmolzen

Für die Cheesecake-Creme:

• 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 150 g Schmand
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 EL Speisestärke
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft

Für das Zitronen-Topping:

• 150 g Lemon Curd

Für die Dekoration:

• 150 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• etwas Zitronenabrieb
• dünne Zitronenscheiben

Zubereitung

1. Keksboden vorbereiten:
Butterkekse sehr fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse auf etwa 8 kleine Dessertringe oder Mini-Cheesecake-Förmchen verteilen und fest auf den Boden drücken.

Für etwa 15 Minuten kalt stellen.

2. Zitronen-Cheesecake-Creme:
Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanillezucker kurz glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Anschließend Speisestärke, Zitronenabrieb und Zitronensaft dazugeben.

Nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.

3. Förmchen füllen:
Die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksböden verteilen. Die Oberfläche glatt streichen.

4. Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch ganz leicht wackeln.

Vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen.

5. Lemon-Curd-Schicht:
Auf jeden vollständig gekühlten Mini-Cheesecake eine dünne, gleichmäßige Schicht Lemon Curd geben. Dadurch entsteht die kräftig gelbe, glänzende Oberfläche wie auf dem Bild.

Noch einmal etwa 30 Minuten kalt stellen.

6. Dekorieren:
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und auf jeden Cheesecake einen großen Sahnetupfen spritzen. Mit etwas fein geriebener Zitronenschale und jeweils einer dünnen Zitronenscheibe dekorieren.

 Tipp: Die Mini-Cheesecakes erst gut durchkühlen lassen und dann vorsichtig aus den Formen lösen. So bleiben die drei Schichten besonders sauber sichtbar: knuspriger Keksboden → dicke Zitronen-Cheesecake-Creme → glänzender Lemon Curd.