Diese knusprigen Zucchini-Fladen sind eine leckere und einfache Alternative zu klassischen Tortillas. Außen goldbraun, innen zart und mit frischen Zutaten gefüllt – perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen leichten Snack.
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
80 g geriebener Gouda oder Emmentaler
15 g geriebener Parmesan
1 Ei
20 g Paniermehl
1 TL Knoblauchpulver
1 Prise edelsüßes Paprikapulver
1–2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz nach Geschmack
Für die Füllung
Tomaten
Mozzarella
Rucola
etwas Olivenöl
Zubereitung
1 Die Zucchini grob raspeln und anschließend kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht. Je trockener die Zucchini sind, desto besser lassen sich die Fladen formen.
2 Die Zucchiniraspel mit Gouda, Parmesan, Ei und Paniermehl vermengen. Knoblauchpulver, Paprikapulver, Schnittlauch und etwas Salz dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Masse in mehrere Portionen teilen und jeweils zu flachen, etwa 10 cm großen Kreisen drücken.
4 Die Zucchini-Fladen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
5 In der Zwischenzeit Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Die fertigen Fladen kurz abkühlen lassen, anschließend mit Rucola, Tomaten und Mozzarella belegen.
6 Mit etwas Olivenöl beträufeln, zusammenklappen und direkt servieren.
Tipp: Für extra knusprige Zucchini-Tortillas die Fladen nach etwa 15 Minuten vorsichtig wenden und anschließend fertig backen. 🌿🧀
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