Dieser Pflaumen-Streuselkuchen vom Blech schmeckt genauso, wie man ihn von früher kennt: ein weicher Hefeboden, eine feine Quarkcreme, viele saftige Pflaumen und eine großzügige Schicht goldbrauner Butterstreusel.
Die leichte Säure der Früchte passt perfekt zur süßen Creme und den knusprigen Streuseln. Der Kuchen eignet sich ideal für Familienfeiern, den Sonntagskaffee oder als unkomplizierter Blechkuchen für viele Gäste.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Gehzeit: etwa 60 Minuten
- Backzeit: 35–40 Minuten
- Gesamtzeit: ungefähr 2 Stunden 15 Minuten
- Portionen: 20–24 Stücke
- Backblech: etwa 30 × 40 cm
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 Prise Salz
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Nr.
- 70 g weiche Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Quarkcreme
- 500 g Quark
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 2 Besitzer
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Milch
- fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
Für den Pflaumenbelag
- 1,5–2 kg Pflaumen oder Zwetschgen
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL gemahlene Mandeln oder Paniermehl
Für die knusprigen Streusel
- 240 g Mehl
- 120 g Zucker
- 180 g kalte Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- optional: ½ TL Zimt
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts etwa acht Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Bei Verwendung frischer Hefe diese zunächst in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Danach zusammen mit den übrigen Zutaten verarbeiten.
2. Teig gehen lassen
Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
An einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Milch darf nur lauwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann verhindern, dass die Hefe richtig arbeitet.
3. Pflaumen vorbereiten
Die Pflaumen gründlich waschen, halbieren und entsteinen. Größere Früchte können zusätzlich geviertelt werden.
Damit der typische fächerartige Belag entsteht, die Pflaumenhälften an einer Seite leicht einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen.
Zucker und Zimt miteinander vermischen und zunächst beiseitestellen.
4. Streusel herstellen
Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und nach Wunsch Zimt in eine Schüssel geben.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Alles mit den Händen zügig zu groben Streuseln verkneten.
Die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Kalte Butter sorgt dafür, dass sie beim Backen ihre Form behalten und besonders knusprig werden.
5. Quarkcreme anrühren
Quark, Zucker, Vanillezucker, Eier, Puddingpulver, Milch und Zitronenschale in eine Schüssel geben.
Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät kurz zu einer glatten Creme verrühren. Nicht länger als nötig schlagen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
6. Backblech vorbereiten
Ein tiefes Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und direkt auf dem Backblech gleichmäßig ausrollen. Dabei einen kleinen Rand formen.
Den Teig nochmals etwa 10–15 Minuten ruhen lassen.
7. Kuchen belegen
Den Hefeteig gleichmäßig mit gemahlenen Mandeln oder Paniermehl bestreuen. Diese Schicht nimmt einen Teil des austretenden Pflaumensafts auf und verhindert, dass der Boden durchweicht.
Die Quarkcreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
Anschließend die Pflaumen dicht nebeneinander und leicht aufrecht in die Creme setzen. Je mehr Früchte verwendet werden, desto saftiger wird der Kuchen.
Die Pflaumen mit der vorbereiteten Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
8. Streusel verteilen
Die gekühlten Streusel mit den Fingern grob über den gesamten Kuchen verteilen.
Dabei einige größere Streuselstücke stehen lassen. Sie werden beim Backen besonders knusprig und geben dem Pflaumenkuchen sein typisches Aussehen.
9. Pflaumen-Streuselkuchen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Den Blechkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Die Streusel sollten goldbraun und der Hefeteig am Rand vollständig durchgebacken sein.
Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, den Kuchen während der letzten Minuten locker mit Backpapier abdecken.
10. Abkühlen lassen
Den fertigen Pflaumen-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
Während des Abkühlens wird die Quarkcreme fester und der Fruchtsaft verteilt sich gleichmäßig im Kuchen. Erst danach in Stücke schneiden.
Warum dieser Pflaumenkuchen besonders saftig wird
Die Pflaumen geben während des Backens reichlich Fruchtsaft ab. Die dünne Schicht aus Mandeln oder Paniermehl nimmt überschüssige Flüssigkeit auf, ohne dass der Kuchen trocken wird.
Die Quarkcreme verbindet den weichen Hefeboden mit den Früchten und sorgt für eine angenehm cremige Konsistenz. Darüber bilden die Butterstreusel einen knusprigen Kontrast.
Welche Pflaumen eignen sich am besten?
Für einen klassischen Pflaumenkuchen vom Blech eignen sich besonders gut Zwetschgen. Sie enthalten weniger Wasser als viele runde Pflaumensorten und behalten beim Backen besser ihre Form.
Auch normale Pflaumen können verwendet werden. Sehr saftige Früchte sollten nach dem Waschen gut abgetrocknet und dicht mit der Schnittfläche nach oben auf den Kuchen gesetzt werden.
Geeignet sind:
- Zwetschgen
- Hauspflaumen
- Mirabellen
- rote Pflaumen
- gelbe Pflaumen
Tipps für perfekte Butterstreusel
Kalte Butter verwenden
Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen. Warme Butter führt dazu, dass die Streusel im Ofen schneller verlaufen.
Nicht zu lange kneten
Die Zutaten nur so lange vermengen, bis grobe Streusel entstehen. Durch langes Kneten bildet sich ein kompakter Teig.
Streusel kühlen
Die fertigen Streusel vor dem Backen mindestens 15 Minuten kalt stellen. So werden sie besonders knusprig.
Unterschiedlich große Stücke formen
Eine Mischung aus kleinen und größeren Streuseln sorgt für eine abwechslungsreiche Textur und eine rustikale Oberfläche.
Kann man den Kuchen ohne Quarkcreme backen?
Der Pflaumen-Streuselkuchen gelingt auch ohne Quarkschicht. Den Hefeteig dann mit etwa vier Esslöffeln gemahlenen Mandeln bestreuen und die Pflaumen direkt daraufsetzen.
Die Backzeit verkürzt sich möglicherweise um etwa fünf Minuten. Der Kuchen wird etwas leichter und erinnert stärker an einen klassischen Pflaumendatschi.
Leckere Variationen
Pflaumenkuchen mit Mürbeteig
Statt Hefeteig kann ein einfacher Mürbeteig verwendet werden. Dadurch wird der Boden fester und mürber.
Mit Mandelstreuseln
50 g des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzen. Zusätzlich einige Mandelblättchen über den Kuchen streuen.
Mit Vanillecreme
Den Quark durch 500 g gekochten, abgekühlten Vanillepudding ersetzen. So entsteht ein besonders cremiger Pflaumenkuchen.
Mit Äpfeln
Außerhalb der Pflaumensaison lässt sich das Rezept mit dünnen Apfelspalten zubereiten. Zimt und Streusel passen auch hervorragend zu Äpfeln.
Mit Nüssen
Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unter die Streusel mischen. Das gibt dem Kuchen ein kräftigeres Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
Der Boden ist nach dem Backen feucht
Sehr saftige Pflaumen können viel Flüssigkeit abgeben. Deshalb gemahlene Mandeln oder Paniermehl auf dem Hefeteig verteilen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Der Hefeteig geht nicht auf
Die Milch war möglicherweise zu heiß oder die Hefe nicht mehr frisch. Den Teig außerdem an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Die Streusel verlaufen
Die Butter war zu weich oder die Streusel wurden nicht gekühlt. Kalte Zutaten und eine kurze Kühlzeit sorgen für eine bessere Form.
Die Quarkcreme ist zu flüssig
Das Vanillepuddingpulver nicht weglassen. Es bindet die Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass die Creme nach dem Backen schnittfest wird.
Die Pflaumen sinken zu tief ein
Die Quarkcreme sollte nicht zu dünn sein. Außerdem die Früchte nur leicht hineindrücken und nicht vollständig bedecken.
Aufbewahrung
Den vollständig abgekühlten Pflaumen-Streuselkuchen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleibt er etwa drei Tage frisch.
Vor dem Servieren kann der Kuchen ungefähr 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Dadurch werden Hefeboden und Streusel wieder aromatischer.
Pflaumenkuchen einfrieren
Der Kuchen lässt sich portionsweise einfrieren. Die Stücke vollständig auskühlen lassen und einzeln luftdicht verpacken.
Im Gefrierfach ist der Pflaumenkuchen etwa drei Monate haltbar. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend für einige Minuten bei 150 °C im Backofen erwärmen.
Fazit
Dieser Pflaumen-Streuselkuchen vom Blech wie bei Oma vereint einen weichen Hefeteig, eine feine Quarkcreme, saftige Früchte und goldbraune Butterstreusel. Das Rezept reicht für viele Gäste, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl frisch als auch am nächsten Tag wunderbar aromatisch.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire