Zutaten: 390 g lauwarmes Wasser, 465 g Weizenmehl Type 550, 115 g Dinkelmehl, 3 g frische Hefe, 100 g Speckwürfel oder 150 g Katenschinken, 100 g Röstzwiebeln, 12 g Salz und 15 g Essig.
Die Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
Weizenmehl, Dinkelmehl, Speck oder Katenschinken, Röstzwiebeln, Salz und Essig dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen, leicht klebrigen Teig verrühren.
Den Teig abdecken und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals vorsichtig falten, bis er etwas glatter und stabiler wird.
Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen und jeweils länglich zu Baguettes formen.
Die Teiglinge in ein gefettetes und leicht bemehltes Baguetteblech legen und mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
Die Baguettes mit einer tiefen Backform oder einem zweiten Backblech abdecken und bei 240 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und knusprig sind.
Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren. Guten Appetit!
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