Zutaten: 800 g Äpfel, 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 150 ml Schmand, 120 ml neutrales Öl, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 24–26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden.
Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
Schmand und Öl dazugeben und kurz unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Eiermasse geben. Nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa zwei Drittel der Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke dekorativ darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 45–55 Minuten goldbraun backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen zunächst 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Besonders lecker wird er mit leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskoop oder Elstar.
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