Suchtfaktor garantiert: Erdbeer-Raffaello-Tiramisu – dieses Dessert ist bei uns immer als Erstes weg

Es gibt Desserts, die man einmal ausprobiert und danach wieder vergisst. Und dann gibt es diese eine Sorte Nachtisch, bei der nach dem Essen plötzlich jemand mit einem Löffel vor dem Kühlschrank steht und fragt, ob wirklich nichts mehr übrig ist. Genau so ist es bei diesem Erdbeer-Raffaello-Tiramisu. Ich habe es ursprünglich an einem warmen Wochenende gemacht, weil ich noch Erdbeeren zu Hause hatte und keine Lust darauf, bei sommerlichen Temperaturen einen Kuchen zu backen. Eigentlich sollte es nur ein schnelles Dessert werden. Am Ende wurde ich gleich zweimal nach dem Rezept gefragt.

Was ich daran besonders mag, ist diese Kombination: frische Erdbeeren, eine dicke Mascarpone-Quark-Creme, Kokos, weiche Löffelbiskuits und dazwischen kleine Stückchen Raffaello. Es schmeckt herrlich cremig, gleichzeitig aber durch die Erdbeeren nicht so schwer, wie man zunächst vermuten würde. Und wenn das Tiramisu einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat, verbinden sich die einzelnen Schichten miteinander und die Löffelbiskuits werden wunderbar weich.

Das Beste daran ist aber tatsächlich die Zubereitung. Man muss keinen Boden backen, keinen Teig kneten und auch keine komplizierte Creme über dem Wasserbad aufschlagen. Die eigentliche Arbeit ist in ungefähr zehn bis fünfzehn Minuten erledigt. Danach übernimmt der Kühlschrank den Rest.

Natürlich muss ich bei der oft verwendeten Bezeichnung „in 10 Minuten fertig“ immer ein wenig schmunzeln. In zehn Minuten kann man es problemlos zubereiten, aber richtig gut schmeckt es erst, wenn es anschließend etwas durchziehen durfte. Wer es für Gäste machen möchte, bereitet es deshalb am besten einige Stunden vorher oder sogar am Vorabend zu.

Erdbeer-Raffaello-Tiramisu

Für eine größere Auflaufform nehme ich folgende Zutaten:

Zutaten

900 g frische Erdbeeren
350 g Mascarpone
300 g Quark, 20 % Fett
80 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
etwa 220 g Löffelbiskuits
1 Packung Raffaello, etwa 15–20 Stück
2–3 EL Kokosraspeln
optional etwas Milch oder Orangensaft zum Tränken der Löffelbiskuits

Wer es besonders cremig mag, kann zusätzlich 200 ml Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Ich mache das manchmal, wenn das Dessert für eine größere Feier gedacht ist. Für die normale Variante reichen Mascarpone und Quark aber vollkommen aus.

Bei den Erdbeeren würde ich wirklich möglichst aromatische Früchte nehmen. Das Dessert steht und fällt ein bisschen mit ihrem Geschmack. Sind die Erdbeeren richtig reif und süß, braucht die Creme meiner Meinung nach auch gar nicht besonders viel Zucker.

Die Erdbeeren zuerst gründlich waschen, das Grün entfernen und die Früchte gut abtropfen lassen. Etwa zwei Drittel davon in Scheiben beziehungsweise kleinere Stücke schneiden. Die schönsten Erdbeeren lege ich zur Seite, weil sie später oben auf das Tiramisu kommen.

Nun Mascarpone und Quark in eine große Schüssel geben. Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und alles nur so lange miteinander verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Nicht minutenlang weiterschlagen – Mascarpone braucht das überhaupt nicht.

Jetzt kommt der Teil, der dieses Dessert für mich erst richtig besonders macht. Etwa die Hälfte der Raffaello-Kugeln grob hacken. Ich schneide sie einfach mit einem Messer in mehrere Stücke. Dadurch hat man später beim Essen immer wieder kleine Kokos-Mandel-Stückchen in der Creme. Die restlichen Kugeln bleiben ganz und werden für die Dekoration aufgehoben.

Dann kann bereits geschichtet werden.

Den Boden einer rechteckigen Auflaufform dicht mit Löffelbiskuits auslegen. Wer ein besonders saftiges Tiramisu möchte, beträufelt die Biskuits ganz leicht mit etwas Milch oder Orangensaft. Wirklich nur wenig verwenden. Die Erdbeeren geben später ebenfalls Flüssigkeit ab und niemand möchte am Ende eine matschige Masse in der Form haben.

Darauf kommt eine dünne Schicht Mascarponecreme. Anschließend reichlich Erdbeerstückchen verteilen und einige der gehackten Raffaello darübergeben. Danach wieder Creme daraufstreichen.

Je nach Größe der Form wiederhole ich das Ganze noch einmal: Löffelbiskuits, Erdbeeren, Raffaello und Creme.

Die oberste Schicht sollte aus Creme bestehen. Darauf kommen die restlichen Erdbeeren, einige Kokosraspeln und die ganzen beziehungsweise halbierten Raffaello-Kugeln. Gerade diese letzte Schicht macht optisch unglaublich viel aus. Eine einfache Auflaufform sieht damit plötzlich aus wie ein Dessert, für das man wesentlich länger in der Küche gestanden hätte.

Und jetzt kommt der schwierigste Teil: nicht sofort essen.

Stellt die Form für mindestens drei bis vier Stunden in den Kühlschrank. Noch besser finde ich ungefähr sechs Stunden. Dann haben die Löffelbiskuits genügend Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, und aus den einzelnen Schichten wird dieses wunderbar weiche Tiramisu.

Ich habe es auch schon am Abend vorbereitet und erst am nächsten Nachmittag serviert. Das funktioniert hervorragend. Die Dekoration aus frischen Erdbeeren und Raffaello kann man in diesem Fall auch erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Dann sieht alles besonders frisch aus.

Was ich nicht empfehlen würde, ist das Dessert zwei oder drei Tage vorher zuzubereiten. Erdbeeren enthalten viel Wasser und werden mit der Zeit weich. Frisch beziehungsweise am Vortag schmeckt es eindeutig am besten.

Eine kleine Sache habe ich nach den ersten Versuchen ebenfalls verändert: Ich gebe inzwischen bewusst nicht zu viel Zucker hinein. Mascarpone, Raffaello und Löffelbiskuits bringen bereits ordentlich Süße mit. Zusammen mit reifen Erdbeeren reichen mir ungefähr 70 bis 80 Gramm Puderzucker vollkommen. Wer sehr süße Desserts liebt, kann natürlich etwas mehr nehmen.

Auch beim Verhältnis von Creme und Erdbeeren darf man ruhig großzügig mit den Früchten sein. Ich habe das Rezept einmal mit nur 400 Gramm Erdbeeren gemacht und fand es längst nicht so gut. Mit 800 bis 900 Gramm bekommt wirklich fast jeder Löffel etwas Fruchtiges ab. Genau dieser Kontrast zwischen der süßen Kokoscreme und den leicht säuerlichen Erdbeeren macht das Dessert für mich aus.

Für kleinere Familien kann man die Mengen übrigens problemlos halbieren. Ich würde dann eine kleine Auflaufform verwenden und nur eine Lage Löffelbiskuits machen. Für Geburtstage oder Grillabende bereite ich dagegen gerne die große Portion zu. Selbst wenn sie zunächst riesig aussieht, bleibt erstaunlicherweise selten etwas übrig.

Sehr hübsch ist auch die Variante im Glas. Dafür einfach ein oder zwei Löffelbiskuits zerbrechen, in ein Dessertglas geben und abwechselnd mit Creme und Erdbeeren schichten. Oben eine halbe Raffaello-Kugel und eine Erdbeere darauf – fertig. Gerade wenn viele Gäste kommen, finde ich das praktisch, weil jeder direkt seine eigene Portion bekommt.

Im Sommer habe ich noch eine andere Variante ausprobiert: Ein paar Erdbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft pürieren und einen kleinen Teil dieses Pürees zwischen die Schichten geben. Dadurch wird der Erdbeergeschmack noch intensiver. Man sollte allerdings nicht zu viel verwenden, sonst wird das Tiramisu zu flüssig.

Wer keine Raffaello verwenden möchte, kann stattdessen einfach Kokosraspeln und gehackte Mandeln nehmen. Geschmacklich geht es in eine ähnliche Richtung und man kann die Süße noch besser selbst bestimmen.

Mit Himbeeren funktioniert das Rezept ebenfalls überraschend gut. Die Kombination aus Kokos und der leichten Säure der Himbeeren ist sogar etwas frischer. Trotzdem bleibt die Erdbeerversion bei uns der Favorit.

Und noch ein kleiner Tipp für warme Sommertage: Das Tiramisu wirklich bis unmittelbar vor dem Servieren im Kühlschrank lassen. Mascarponecreme schmeckt gut gekühlt nicht nur besser, sondern ein Dessert mit Milchprodukten und frischem Obst sollte ohnehin nicht unnötig lange warm herumstehen.

Wenn ich dieses Erdbeer-Raffaello-Tiramisu heute für Besuch mache, bereite ich es meistens morgens vor. Zehn bis fünfzehn Minuten Arbeit, Form abdecken und ab in den Kühlschrank. Abends muss ich nur noch ein paar frische Erdbeeren schneiden und oben verteilen.

Genau solche Rezepte liebe ich.

Sie sehen nach viel Arbeit aus, obwohl man kaum etwas tun musste.

Beim Servieren kann man noch ein paar Kokosraspeln darüberstreuen. Wer möchte, gibt zusätzlich etwas weiße Schokolade darüber. Ich nehme dafür einen Sparschäler und ziehe ein paar dünne Schokoladenspäne direkt über das Dessert. Mehr Dekoration braucht es eigentlich nicht.

Beim Anschneiden sieht man dann die einzelnen Schichten: unten die weich gewordenen Löffelbiskuits, dazwischen Erdbeeren, die helle Creme und überall kleine Kokosstückchen. Nach einigen Stunden Kühlzeit lässt sich das Ganze wunderbar mit einem großen Löffel portionieren.

Und genau dann passiert bei uns meistens dasselbe.

Jemand nimmt eine kleine Portion.

Dann noch einen Löffel.

Und fünf Minuten später wird gefragt, ob man sich vielleicht doch noch ein bisschen nachnehmen darf.

Deshalb würde ich bei Gästen tatsächlich eher die große Portion machen.

Kurz zusammengefasst

Erdbeeren vorbereiten und schneiden. Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren. Einen Teil der Raffaello grob zerkleinern. Löffelbiskuits in die Form legen und nach Wunsch ganz leicht tränken. Creme, Erdbeeren und Raffaello darauf verteilen und die Schichten wiederholen. Mit Creme abschließen, Erdbeeren, Kokos und Raffaello daraufgeben und mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.

Mehr steckt eigentlich nicht dahinter.

Kein Backofen, kein komplizierter Teig und keine Zutaten, für die man drei verschiedene Geschäfte abklappern muss. Dafür bekommt man ein richtig schönes Sommerdessert, das sowohl auf der Kaffeetafel als auch nach dem Grillen hervorragend funktioniert.

Bei uns gehört es inzwischen zu den Rezepten, die jedes Jahr wieder gemacht werden, sobald die ersten richtig guten Erdbeeren erhältlich sind.