Für den Boden: 150 g Kekskrümel und 80 g geschmolzene Butter.
Für die Füllung: 680 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eier, 60 ml frischer Zitronensaft, Abrieb von 1 Bio-Zitrone, 100 g saure Sahne und 1 TL Vanilleextrakt.
Optional zum Garnieren: Schlagsahne, Zitronenscheiben oder etwas Zitronenabrieb.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit etwa 20–22 cm Durchmesser vorbereiten.
Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter vermischen, fest in die Form drücken und etwa 10 Minuten vorbacken.
Frischkäse und Zucker glatt rühren. Saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille dazugeben. Die Eier einzeln und nur kurz unterrühren.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Etwa 50–60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit Schlagsahne und frischer Zitrone dekorieren.
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