Zimt-Muffins mit Frischkäsefüllung & knusprigen Streuseln

Fluffiger Zimt-Muffinteig, eine cremige Frischkäsefüllung und buttrige Zimtstreusel machen diese Muffins zu einem besonders gemütlichen Gebäck. Außen knusprig, innen herrlich cremig – perfekt zum Kaffee oder für den Sonntagsbrunch.
Zutaten für 12 Muffins
Für den Muffinteig
260 g Weizenmehl Type 405
140 g Zucker
2 TL Backpulver
1½ TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
110 ml neutrales Pflanzenöl
130 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt

Für die Frischkäsefüllung
160 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
35 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Speisestärke

Für die Zimtstreusel
70 g Weizenmehl Type 405
35 g Zucker
40 g kalte Butter
½–1 TL Zimt
1 kleine Prise Salz

Zubereitung
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
2 Zuerst die Streusel vorbereiten. Mehl, Zucker, Zimt und Salz vermengen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben, unregelmäßigen Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
3 Für die Füllung Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Speisestärke verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
4 Für den Muffinteig Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen.
5 In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Milch und Vanilleextrakt kurz miteinander verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz vermengen. Der Teig darf noch leicht dickflüssig sein – zu langes Rühren macht die Muffins weniger locker.
6 Etwa einen Esslöffel Teig in jedes Förmchen geben. Darauf jeweils einen guten Teelöffel Frischkäsecreme verteilen und mit etwas Teig bedecken.
7 Die Muffins mit den vorbereiteten Zimtstreuseln bestreuen. Dabei die Streusel ruhig großzügig verteilen.
8 Im heißen Ofen etwa 20–24 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Für die Stäbchenprobe am besten in den Teig stechen und die Frischkäsefüllung aussparen.
9 Die Muffins nach dem Backen etwa 10 Minuten im Blech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp: Wer den Zimtgeschmack besonders liebt, kann die noch leicht warmen Muffins zusätzlich ganz fein mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit! 🧁🤎