Diese Zucchini-Eier-Pfannkuchen sind perfekt, wenn du mit wenigen Zutaten ein schnelles und herzhaftes Gericht zubereiten möchtest. Eine Zucchini, drei Eier und etwas Petersilie reichen bereits für weiche, saftige Pfannkuchen mit einer appetitlich goldbraunen Oberfläche.
Das Rezept kommt ohne komplizierte Vorbereitung aus und steht in rund 10–15 Minuten auf dem Tisch. Ideal als schnelles Mittagessen, herzhaftes Frühstück oder unkompliziertes Abendessen.
Zutaten für 2–3 Portionen
- 3 Besitzer
- 300 g Zucchini
- 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Rapsöl
- ½ TL Salz
- etwas schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver, optional
- ½ TL getrocknete italienische Kräuter, optional
Optional für eine etwas festere Variante
- 2 EL Mehl oder Hafermehl
- 40–50 g geriebener Käse
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini gründlich waschen und die Enden entfernen.
Anschließend auf einer groben Küchenreibe raspeln.
Die geraspelte Zucchini leicht salzen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dadurch tritt überschüssige Flüssigkeit aus.
Danach die Zucchiniraspel mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken.
Dieser Schritt ist besonders wichtig, damit die Pfannkuchen später nicht zu weich oder wässrig werden.
2. Eiermasse anrühren
Die drei Eier in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verquirlen.
Petersilie, etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich Paprikapulver oder italienische Kräuter verwenden.
3. Zucchini hinzufügen
Die ausgedrückten Zucchiniraspel zur Eiermasse geben.
Alles gründlich miteinander vermischen.
Die Masse sollte relativ dick sein und sich mit einem Löffel gut in der Pfanne verteilen lassen.
Falls die Zucchini besonders viel Flüssigkeit enthält und die Mischung zu dünn erscheint, können optional 1–2 Esslöffel Mehl hinzugefügt werden.
4. Pfanne erhitzen
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
Etwa 1 Esslöffel Rapsöl hineingeben und kurz erhitzen.
Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein. Sonst wird die Außenseite schnell dunkel, während die Mitte noch nicht fest geworden ist.
5. Zucchini-Pfannkuchen ausbacken
Je nach gewünschter Größe etwas von der Zucchini-Eier-Masse in die Pfanne geben und mit der Rückseite eines Löffels flach verteilen.
Die Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten.
Sobald die Unterseite goldbraun und die Oberseite weitgehend gestockt ist, vorsichtig wenden.
Weitere 1–2 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
Mit der restlichen Masse genauso verfahren und bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
6. Sofort servieren
Die fertigen Zucchini-Eier-Pfannkuchen direkt aus der Pfanne servieren.
Besonders lecker schmecken sie warm, wenn die Oberfläche leicht gebräunt und das Innere noch wunderbar saftig ist.
Warum die Zucchini unbedingt ausgedrückt werden sollte
Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser. Beim Salzen wird ein Teil dieser Flüssigkeit aus dem Gemüse gezogen.
Wird die geraspelte Zucchini anschließend gut ausgedrückt, bleibt die Pfannkuchenmasse wesentlich stabiler.
Dadurch lassen sich die Pfannkuchen leichter wenden und bekommen eine schönere goldbraune Oberfläche.
So werden die Zucchini-Pfannkuchen besonders lecker
Bei mittlerer Hitze braten
Zu starke Hitze lässt die Außenseite schnell verbrennen. Bei mittlerer Temperatur können Eier und Zucchini gleichmäßig garen.
Nicht zu dick machen
Dünnere Pfannkuchen lassen sich leichter wenden und werden schneller gar.
Zucchini wirklich trocken ausdrücken
Je weniger überschüssige Flüssigkeit in der Masse bleibt, desto besser hält der Pfannkuchen zusammen.
Käse als Variante
Wer einen kräftigeren Geschmack möchte, kann etwa 40–50 g geriebenen Gouda, Emmentaler oder Mozzarella unterheben.
Der Käse schmilzt beim Braten und macht die Pfannkuchen besonders aromatisch.
Was passt zu Zucchini-Eier-Pfannkuchen?
Die Pfannkuchen schmecken bereits pur sehr gut. Dazu passen beispielsweise:
- Kräuterjoghurt
- Knoblauchjoghurt
- Tomatensalat
- Gurkensalat
- grüner Salat
- Avocado
- Frischkäse
- ein frischer Kräuterdip
So entsteht ohne großen Aufwand eine vollständige Mahlzeit.
Variante mit Käse
Für besonders herzhafte Zucchini-Pfannkuchen einfach 50 g geriebenen Käse unter die fertige Masse mischen.
Anschließend wie beschrieben ausbacken.
Der Käse sorgt für eine etwas festere Struktur und eine besonders appetitliche, leicht knusprige Oberfläche.
Kann man die Zucchini-Pfannkuchen vorbereiten?
Am besten werden sie frisch aus der Pfanne serviert.
Die Zucchini kann jedoch bereits vorher geraspelt und ausgedrückt werden. Bewahre sie anschließend abgedeckt im Kühlschrank auf und vermische sie erst kurz vor dem Braten mit den Eiern.
So verhindert man, dass die fertige Masse während längerer Standzeit wieder zu viel Flüssigkeit zieht.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Zucchini-Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Sie sollten innerhalb von etwa 2 Tagen gegessen werden.
Zum Aufwärmen einfach kurz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. So bleibt die Oberfläche deutlich besser als beim Erwärmen in der Mikrowelle.
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