Zutaten
2 Zucchini
250 g Weizenmehl Type 405
50 g Speisestärke
3 Eier
130 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
150 g Mortadella oder Kochschinken, gewürfelt
100 g geräucherter Käse, z. B. Scamorza oder Gouda
60 g geriebener Parmesan
1 Päckchen Backpulver
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Zubereitung
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Eier, Milch und Sonnenblumenöl verrühren. Parmesan hinzufügen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter die Eiermasse rühren.
Zucchini, gewürfelte Mortadella oder Kochschinken und Käse vorsichtig unterheben.
Eine Gugelhupfform gründlich einfetten und die Masse gleichmäßig hineinfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kranz durchgebacken ist.
Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend vorsichtig stürzen.
Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder Kräuterdip. Guten Appetit! 
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